EM: 23 de setembro de 2017
A receita tradicional de Cassoulet leva pato ou carne de caça, porém há ainda variações com frutos do mar. É comum também colocar o preparo num refratário, cobrir com farinha de rosca e levar ao forno por mais 45 min. Eu gosto de colocar as carnes que o pessoal aqui de casa curte mais. Te convido a experimentar, trocar ingredientes e se deliciar.
O que comprar?
4g de feijão branco (deixar 12 horas de molho na véspera)
1 buque garni (tomilho, louro e sálvia amarrados com barbante. Pode usar também folhas do alho poró, folhas de salsinha e alecrim)
1 cebola com cravos espetados para cozinhar o feijão
200g de bacon cortado em cubos pequenos
300g de peito de frango em cubos médios (temperar com pouco sal)
1 unidade de linguiça Blumenau fatiada e sem pele
200g de lombo defumado cortado em cubos pequenos
2 unidade de coxa de pato (confitado – assado em temperatura baixa por 2 horas na banha)
1 cebola bem picada
2 dentes de alho
1 cenoura cortada em cubos pequenos
3 tomates sem pele e sem semente
Sal e pimenta a gosto
Como fazer?
Cozinhar o feijão com 3 litros de água com o buque garni e a cebola. Assim que estiver al dente, retirar o buquê e a cebola e reservar. O tempo de cozimento médio na panela de pressão é 20 min. Em panela normal 1 hora.
Em outra panela, dourar o bacon e retirar da panela.
Em seguida repetir o processo com a linguiça Blumenau, o frango e o lombo defumado e reservar.
Na mesma panela dourar a cebola e a cenoura, voltar o feijão e as carnes. Colocar os pedaços de tomate e deixar cozinhar até o tomate desmanchar (cerca de 30 min). Experimentar e temperar somente se necessário, pois o lombo e o bacon são bem salgados.
Servir em prato fundo, com colher e torradas.
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 60 min
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