Salada de quinoa com abacate e tomates

EM: 3 de dezembro de 2016

Salada pronta

Esta salada é refrescante, além de ser muito nutritiva! A combinação de tomate com abacate vem da inspiração mexicana e a quinoa traz um toque perfeito ao prato.

O molho com vinagre balsâmico faz a combinação de sabores ficar ainda melhor! Experimente, você vai se surpreender!

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

 

INGREDIENTES

1 xícara – quinoa em grãos

3 xícara – caldo de legumes

2 col sopa – ciboulete picada (salsinha ou cebolinha se você preferir)

1 xícara – tomate cereja cortado ao meio

2 col sopa – hotelã picada

2 xícaras de abacate cortado em cubos pequenos

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

 

Molho

3 col sopa – azeite de oliva

1 col sopa – vinagre balsâmico

1 col sopa de suco de limão

1 pitada de sal

 

MODO DE PREPARO

Salada

Lave a quinoa em água corrente e escorra. (nesta receita usei quinoa vermelha e branca). Numa panela coloque a quinoa com o caldo de legumes e sal e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Se necessário, acrescente mais caldo até que a quinoa esteja macia.

Desligue o fogo e espalhe a quinoa numa travessa para interromper o cozimento, misture a ciboulete picada, 2 col de sopa de azeite de oliva e leve a geladeira por alguns minutos.

Tempere os tomates com sal, azeite e metade da hortelã e deixe marinando para acentuar o sabor.

Corte o abacate ao meio e faça cubos pequenos de 1 cm. Tempere com sal e azeite de oliva.

 

Molho

Misturar todos os ingredientes e mexer bem, até obter uma mistura emulsificada, como um creme. Se necessário na hora de servir, mexer novamente para incorporar os ingredientes.

 

Montagem

Num prato, coloque um aro de metal, comece colocando 2 colheres de quinoa, depois os cubos de abacate e por último os tomates. É importante apertar os ingredientes entre as camadas para que não desmanche quando você tirar o aro. Finalize com as folhas de hortelã e o molho ao redor da montagem.

 

 

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Maminha com ervas e espaguete de pupunha com molho pomodoro

EM: 19 de novembro de 2016

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A maminha é uma carne geralmente escolhida para fazer churrasco. Nesta receita, você vai se surpreender com o sabor e o aroma que este prato tem. O molho é fácil e saboroso.

Vou ensinar vocês como usar o espaguete de pupunha em conserva. Você pode optar pela opção fresco, caso tenha um cortador apropriado. O prato fica com a cara do almoço de domingo!

 

 

INGREDIENTES

1 kg de maminha

(limpar as partes brancas)

2 col. sopa de manteiga derretida

Sal

Pimenta

2 dentes de alho picados

1 maço de ervas picadas (a chef usou tomilho, alecrim e manjericão)

½ xic – cebolinha picada (finalização)

 

Molho

1 talo de salsão

1/2 cenoura média

1 cebola

1 litro DE passata de tomates ou DUAS latas de tomate pelatti

Espagueti de pupunha (um vidro serve três pessoas)

Caso você encontre o palmito fresco, tire a casca externa até encontrar a polpa branca (mais mole). Use um ralador específico para cortar o palmito em tiras.

 

MODO DE PREPARO

Maminha

Numa panela derreta a manteiga, doure o alho, coloque as ervas picadas, uma colher de sopa de sal e pimenta a gosto. Deixe ferver 1 minuto e desligue.

Coloque a carne numa assadeira e cobra com a manteiga de ervas. Descanse por uns 20 minutos na assadeira e coloque no forno pré-aquecido, coberto com papel alumínio, a 200ºC, por 40 minutos.

Tire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos. Você pode fazer pequenos cortes na carne para verificar se está bem assada.

Tire a carne da assadeira, pois irá usar o molho que ficou acumulado no fundo.

Volte a carne em outra travessa, ao forno desligado, enquanto finaliza o molho e o pupunha. Fatie a carne somente na hora de servir.

 

Molho

Enquanto a carne está assando, pique bem a cebola, o salsão e a cenoura. Numa panela deixe dourar no azeite de oliva. Quando estiver bem dourado, coloque o tomate pelatti (eu amassei bem os tomates e passei na peneira) e deixe ferver por uns 10 minutos.

Coe o molho que sobrou na assadeira e incorpore no molho de tomate e deixe ferver. Corrija o sal se necessário.

 

Pupunha

Abra o vidro de palmito, escorra numa peneira e passe na água corrente por uns 30 segundos. Numa frigideira, coloque 1 colher de manteiga e deixe dourando uns 2 minutos. Tempere com sal e sirva em seguida.

 

 

Rendimento: 6 pessoas

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 90 minutos

 

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Salada caprese caprichada

EM: 5 de novembro de 2016

Novembro_caprese

 

Salada é sempre uma boa pedida. Esta combina muito bem os ingredientes e é fácil de fazer. Você pode inventar várias formas de montagem, esta é a minha dica.

Difícil é parar de comer!

 

INGREDIENTES

5 tomates tipo italiano

5 bolas de mozzarella de búfala

1/2 maço de manjericão fresco

1 colher de nozes ou amêndoas

50g de queijo parmesão

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Aceto balsâmico (opcional)

Folhas verdes (alface ou rúcula)

Abobrinha e cenoura para decorar

 

MODO DE PREPARO

Lave as folhas verdes e deixe escorrendo.

Lave os tomates e corte em rodelas da mesma espessura. Repita com a mussarela de bufala.

Lave a abobrinha e a cenoura. Descasque a cenoura e passe no mandolin no sentido do comprimento, fazendo tiras. Numa frigideira coloque um pouco de azeite de oliva e deixe grelhar por um minuto. Tempere com sal e pimenta e vire com cuidado. Reserve.

Pesto: num processador, mixer ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, as nozes. O queijo e um pouco de azeite de oliva. Vá completando com mais azeite até virar um molho. Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino. Importante não bater muito para não escurecer o pesto.

Montagem: no prato coloque as folhas como um buquê de flores e passe em volta as fatias de cenoura e abobrinha, como se estivesse amarrando o buquê de folhas. Na outra parte, coloque as fatias de tomate intercalando com as fatias de mozzarella de búfala. Regue com o molho pesto e sirva.

 

Rendimento: 6  porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo:  20 minutos

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Yakissoba da Carol

EM: 22 de outubro de 2016

Outubro_YakissobaDESTAQUE

Eu escolhi essa receita para o blog porque é um prato completo. Eu chamo meus filhos para ajudar e todo mundo participa, cortando, preparando… Além disso, o visual fica lindo!

Os legumes que usei são os que eu mais gosto. Você pode acrescentar brócolis, couve-flor, cogumelos, ervilhas. A carne de frango também pode ser substituída por carne bovina, camarões…

Eu já provei em restaurantes com carne bovina, frango e camarões, tudo misturado, ficou divino!

Use sua criatividade! Você vai adorar o resultado final!

 

INGREDIENTES

500g de filé de sassami, picado em cubos médios

Gengibre (usei um pedaço do tamanho de uma unha) descascado e ralado no ralado fino

250g de macarrão instantâneo (tem um específico para yakissoba, o tempero não foi utilizado)

1 cenoura média, descascada e cortada em lâminas

200g de vagem, cortada em pedaços de 5 cm

½ pimentão vermelho picado em pedaços médios

½ pimentão amarelo picado em pedaços médios

½ acelga lavada e cortada em tiras de 2 cm

2 col sopa de óleo de gergelim

2 col sopa de saquê culinário (existe o saquê para preparar drinks e o culinário)

100 ml de shoyu (usei o sem sódio)

1 col sopa de amido de milho (maisena)

Sal a gosto

Aji-no-moto (opcional)

2 col sopa de manteiga

 

MODO DE PREPARO

Pique os legumes e coloque cada um num recipiente separado. Numa panela tipo WOK, ou panela elétrica, derreta a manteiga, doure o gengibre e o frango. Em seguida, coloque os legumes mais duros, no meu caso coloquei as vagens e a cenoura.

Enquanto isso coloque 3 litros de água com uma boa pitada de sal para ferver. Cozinhe o macarrão por 3 minutos, escorra a água e reserve. Depois coloque os pimentões. Em seguida acrescente os temperos, sal, óleo de gergelim, saquê e por último o shoyu, que eu gosto de usar diluído na mesma quantidade de água e misturado com o amido de milho. O amido vai dar um brilho especial no nosso prato e engrossar um pouco o molho.

Mecha sempre que acrescentar um ingrediente. Pode tampar e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente a massa, misture bem e por último a acelga, que é bem delicada e eu gosto dela bem crocante.

 

Aproveite!

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 min

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Tortinha de legumes

EM: 8 de outubro de 2016

Outubro_TortinhaDESTAQUE

Essa receita é muito fácil de fazer. Para o recheio, eu escolhi uma opção bem saborosa com legumes, queijo branco e tomate cereja. Mas você pode usar o que tiver na geladeira, carne moída, frango desfiado, ou o tradicional queijo e presunto.

Aqui em casa é sempre um sucesso. Os meninos adoram colocar a massa na forminha. E o melhor de tudo é que depois de 15 minutos de forno está pronta!

Vamos lá?!

 

 

INGREDIENTES

8 discos de massa de pastel pronta (pequena)

2 col. De sopa de manteiga sem sal

2 dentes de alho

1 alho poró em rodela

1 cenoura média ralada

1 abobrinha média ralada

½ pimentão amarelo

Cebolinha a gosto

Sal

Pimenta

200g tomate cereja cortado ao meio

100g queijo branco defumado (em cubinhos)

 

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, derreta a manteiga, doure o alho. Em seguida o alho poró, a cenoura, a abobrinha e o pimentão. Refogue por uns 4 minutos e tempere com sal e pimenta. Para finalizar coloque o queijo em cubinhos, o tomate e a cebolinha bem picadinha. Desligue a panela e deixe esfriar um pouquinho enquanto você prepara as forminhas.

Tire a massa de pastel da geladeira e acomode em forminhas de cupcake (eu usei antiaderente). Se você optar pela forma de alumínio tem que untar antes. Coloque o recheio até completar a forminha. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 15 minutos.

Você vai ver se está pronta quando a bordinha da massa de pastel estiver dourada. Sirva como entrada, lanche da tarde ou como preferir.

Bom apetite!

 

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 8 porções

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Pêras ao vinho branco

EM: 24 de setembro de 2016

Setembro_PerasDESTAQUE

Esta receita é sempre um sucesso. O sabor delicado da pêra cozida com especiarias, o coulis de frutas e o chantilly de baunilha formam uma combinação perfeita. As pêras podem ser cozidas com antecedência e o coulis também pode ser preparado e deixado na geladeira. Na hora de servir, capriche na apresentação! É só esperar os elogios!

 

INGREDIENTES

Pêra

3 pêras (firmes)

500 ml água

1 xíc. de açúcar

500ml vinho branco seco

5 cravos

1 pau de canela

3 anis estrelado

 

 

Coulis de Frutas Vermelhas

1 caixinhas de morango (você pode acrescentar amoras, framboesas e mirtilo)

1 col. sopa de açúcar

½ limão (suco)

 

Chantili

300 ml de creme de leite fresco (nata)

3 col. sopa de açúcar

1 col. sopa de baunilha

 

MODO DE PREPARO

Pêras: Numa panela, colocar a água e o açúcar. Quando ferver, acrescentar o vinho, as especiarias e as pêras descascadas (manter o cabo). As frutas precisam estar cobertas pelo líquido para ter um cozimento uniforme, então pode completar com água se necessário. Deixar cozinhando por aproximadamente 30 minutos. Espetar um garfo para verificar se estão macias. Tirar as pêras da panela e deixar esfriar.

Na hora de servir, tirar as sementes com uma faca pequena afiada e cortar em tiras de meio centímetro de espessura, sem chegar no final da fruta. Espremer as tiras delicadamente para formar um leque.

 

Coulis: lavar os morangos e retirar os cabinhos. Passar os morangos no processador ou mixer. Passar tudo por uma peneira bem fina. Acrescentar o açúcar, o suco do limão e mexer bem. Conservar em geladeira até a hora de servir. Este creme pode ser cozido por alguns minutos para ficar mais espesso.

 

Chantili: Numa bacia, usando batedor de arame, colocar o creme de leite (deixe ele gelar por uns 10 minutos no freezer) e bater até obter picos firmes. Acrescentar o açúcar e a baunilha e misturar bem. Servir em seguida.

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 minutos

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Cuzcuz Paulista da Carol

EM: 10 de setembro de 2016

Cuzcuz_DESTAQUE

Esta receita tem muitas versões e ingredientes diferentes… Esta é uma versão fácil e rápida. Muito versátil, pode ser feita com antecedência e com certeza vai impressionar pelo sabor! Caprichei na apresentação usando forminhas individuais, mas você pode fazer uma grande e cortar em fatias, fica lindo.

 

INGREDIENTES

500g peixe barnco (tilápia, pescadinha)

20 un. camarão grande

1 cebola picada

1 dente de alho

2 tomates sem pele e sem semente picados

1 colher de extrato de tomate (pode ser páprica doce ou colorau)

½ lata de ervilha

½ lata de milho

2 palmitos em rodelas

2 colheres de sopa de salsinha picada

150 g de farinha de milho em flocos

Sal

Molho de pimenta

Azeite de oliva

(ovo de codorna, tomate cereja e palmito para decoração)

 

MODO DE PREPARO

Escolha uma forma para a montagem, passe um pouco de água e decore com tomate cereja cortado ao meio, palmito, ovos cozidos, ervilhas.

Tempere o peixe com sal.

Numa panela, coloque a cebola e o alho e doure com azeite de oliva. Coloque o peixe cortado em cubos de 2 cm e deixe refogar. Acrescente o tomate, o palmito, as ervilhas e o milho. Por último o extrato de tomate para dar uma cor. Coloque uns 300 ml de água e deixe cozinhar por uns 5 minutos sem mexer muito para não esfarelar os ingredientes. Tempere com sal e molho de pimenta.

Coloque a farinha aos poucos até engrossar, deixando úmido. Finalize com a salsinha picada. Desligue o fogo, coloque na forma com uma colher e aperte bem. Deixe amornar e desenforme.

Tempere os camarões com sal e pimenta e doure numa frigideira por 1 minuto de cada lado na manteiga e sirva como decoração do cuzcuz.

Pode ser servido morno ou frio.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

 

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Receita: Confit de pato

EM: 27 de agosto de 2016

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Esta receita vale cada minuto de espera de cozimento. É um prato muito apreciado pois a técnica envolve paciência, dedicação e aí você acrescenta amor.

Minha dica é: só comece a fazer se tiver tempo, pois para a carne ficar macia precisa de cozimento lento.

Fica um cheirinho delicioso por toda a casa. Na minha casa só sobram os ossos…

 

INGREDIENTES

2,5 kg de pato (peito, coxas)

1 kg de banha de porco

1 cabeça de alho descascado

1 colher de sopa e pimenta em grão

1 colher de sopa de zimbro

2 ramos de alecrim

1 folha de louro

Sal

 

MODO DE PREPARO

Escolha uma panela de fundo grosso.

Tempere os pedaços de pato com sal.

Acomode-os na panela, coloque os temperos e a banha. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada em fogo baixo durante 2-3 horas.

Tire o pato da panela e coloque numa assadeira. Ligue o forno e deixe assar por mais 20 minutos a 200ºC, ou até dourar. A carne vai ficar macia e crocante.

Esta técnica é bastante utilizada para carnes de sabor marcante e rígidas.

O cozimento em fogo baixo e lento faz com que a carne fique macia e absorva todos os sabores dos temperos.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 3 horas

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Receita: Chutney de Laranja

EM: 6 de agosto de 2016

Chutney de Laranja

Essa receita surgiu meio ao acaso. Eu queria comer pato e fazer um acompanhamento diferente. Então pensei em fazer um chutney de laranja que vem do clássico pato com laranja.

Adoro o sabor agridoce do molho em contraste com o sabor forte da carne de pato. Vale a pena experimentar também com carne de churrasco.

 

INGREDIENTES

100g açúcar

120 ml de suco de laranja

1 laranja sem casca e sem semente cortada em cubos

1 maçã sem casca e sem sementes cortada em cubos

½ pimentão vermelho bem picado

½ pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada

1 canela em pau

Sal

 

MODO DE PREPARO

Numa panela, fazer um caramelo dourado com o açúcar, acrescentar o suco de laranja e misturar com cuidado. Sempre em fogo baixo. Pode levantar uma espuma quando colocar o líquido.

Acrescentar a maçã, a laranja, o pimentão, a pimenta, a canela e o sal.

Deixe cozinhar por uns 15-20 minutos.

Se preferir pode bater no liquidificador tirando a canela antes.

Pode ser usado quente ou frio como acompanhamento de carnes. Conserve na geladeira em recipiente com tampa por até 20 dias.

Dica: se você não quiser usar suco de laranja, use 60 ml de água e 60 ml de vinagre branco de maçã.

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 35 minutos

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Palha italiana

EM: 30 de julho de 2016

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Esta receita é o meu xodó! Receita de família que tem um sabor mais que especial. Minha Nona ensinou para a minha mãe, que também me ensinou. A produção na família começa quando vai nascer um bebê! É tradição oferecer para quem vai visitar o novo membro da família.

Inspire-se e crie o seu sabor diferenciado. Esta receita é a tradicional.

 

 

INGREDIENTES

2 caixas de leite condensado

½ xíc. Cacau 50% (se preferir use 1 xic. De achocolatado)

2 col. Sopa de manteiga sem sal

250g de bolacha de leite

200g de açúcar cristal orgânico

 

MODO DE PREPARO

Numa bacia, quebre as bolachas em 4 partes e reserve.

Prepare uma forma para colocar a palha. Você pode untar com manteiga ou colocar um plástico como eu fiz.

Numa panela grande, coloque o leite condensado, o cacau e a manteiga. Mexendo sem parar, apure o brigadeiro em fogo baixo para não queimar.

Quando estiver no ponto de enrolar, desligue o fogo e coloque a bolacha em 3 partes, mexendo vigorosamente.

Despeje a massa na forma untada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

 

Retire da geladeira, coloque numa tábua, corte em cubinhos com uma faca grande. Passe no açúcar e está pronta para servir.

Depois de pronta, eu armazeno na geladeira por até 1 mês.

Sugestão: substituir o cacau por Ovomaltine, trocar a bolacha de leite por oreo… use sua criatividade!

 

 

Rendimento: 1 kg

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas na geladeira

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