Tortinha de legumes

EM: 8 de outubro de 2016

Outubro_TortinhaDESTAQUE

Essa receita é muito fácil de fazer. Para o recheio, eu escolhi uma opção bem saborosa com legumes, queijo branco e tomate cereja. Mas você pode usar o que tiver na geladeira, carne moída, frango desfiado, ou o tradicional queijo e presunto.

Aqui em casa é sempre um sucesso. Os meninos adoram colocar a massa na forminha. E o melhor de tudo é que depois de 15 minutos de forno está pronta!

Vamos lá?!

 

 

INGREDIENTES

8 discos de massa de pastel pronta (pequena)

2 col. De sopa de manteiga sem sal

2 dentes de alho

1 alho poró em rodela

1 cenoura média ralada

1 abobrinha média ralada

½ pimentão amarelo

Cebolinha a gosto

Sal

Pimenta

200g tomate cereja cortado ao meio

100g queijo branco defumado (em cubinhos)

 

MODO DE PREPARO

Numa frigideira, derreta a manteiga, doure o alho. Em seguida o alho poró, a cenoura, a abobrinha e o pimentão. Refogue por uns 4 minutos e tempere com sal e pimenta. Para finalizar coloque o queijo em cubinhos, o tomate e a cebolinha bem picadinha. Desligue a panela e deixe esfriar um pouquinho enquanto você prepara as forminhas.

Tire a massa de pastel da geladeira e acomode em forminhas de cupcake (eu usei antiaderente). Se você optar pela forma de alumínio tem que untar antes. Coloque o recheio até completar a forminha. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 15 minutos.

Você vai ver se está pronta quando a bordinha da massa de pastel estiver dourada. Sirva como entrada, lanche da tarde ou como preferir.

Bom apetite!

 

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 min

Rendimento: 8 porções

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Pêras ao vinho branco

EM: 24 de setembro de 2016

Setembro_PerasDESTAQUE

Esta receita é sempre um sucesso. O sabor delicado da pêra cozida com especiarias, o coulis de frutas e o chantilly de baunilha formam uma combinação perfeita. As pêras podem ser cozidas com antecedência e o coulis também pode ser preparado e deixado na geladeira. Na hora de servir, capriche na apresentação! É só esperar os elogios!

 

INGREDIENTES

Pêra

3 pêras (firmes)

500 ml água

1 xíc. de açúcar

500ml vinho branco seco

5 cravos

1 pau de canela

3 anis estrelado

 

 

Coulis de Frutas Vermelhas

1 caixinhas de morango (você pode acrescentar amoras, framboesas e mirtilo)

1 col. sopa de açúcar

½ limão (suco)

 

Chantili

300 ml de creme de leite fresco (nata)

3 col. sopa de açúcar

1 col. sopa de baunilha

 

MODO DE PREPARO

Pêras: Numa panela, colocar a água e o açúcar. Quando ferver, acrescentar o vinho, as especiarias e as pêras descascadas (manter o cabo). As frutas precisam estar cobertas pelo líquido para ter um cozimento uniforme, então pode completar com água se necessário. Deixar cozinhando por aproximadamente 30 minutos. Espetar um garfo para verificar se estão macias. Tirar as pêras da panela e deixar esfriar.

Na hora de servir, tirar as sementes com uma faca pequena afiada e cortar em tiras de meio centímetro de espessura, sem chegar no final da fruta. Espremer as tiras delicadamente para formar um leque.

 

Coulis: lavar os morangos e retirar os cabinhos. Passar os morangos no processador ou mixer. Passar tudo por uma peneira bem fina. Acrescentar o açúcar, o suco do limão e mexer bem. Conservar em geladeira até a hora de servir. Este creme pode ser cozido por alguns minutos para ficar mais espesso.

 

Chantili: Numa bacia, usando batedor de arame, colocar o creme de leite (deixe ele gelar por uns 10 minutos no freezer) e bater até obter picos firmes. Acrescentar o açúcar e a baunilha e misturar bem. Servir em seguida.

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 minutos

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Cuzcuz Paulista da Carol

EM: 10 de setembro de 2016

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Esta receita tem muitas versões e ingredientes diferentes… Esta é uma versão fácil e rápida. Muito versátil, pode ser feita com antecedência e com certeza vai impressionar pelo sabor! Caprichei na apresentação usando forminhas individuais, mas você pode fazer uma grande e cortar em fatias, fica lindo.

 

INGREDIENTES

500g peixe barnco (tilápia, pescadinha)

20 un. camarão grande

1 cebola picada

1 dente de alho

2 tomates sem pele e sem semente picados

1 colher de extrato de tomate (pode ser páprica doce ou colorau)

½ lata de ervilha

½ lata de milho

2 palmitos em rodelas

2 colheres de sopa de salsinha picada

150 g de farinha de milho em flocos

Sal

Molho de pimenta

Azeite de oliva

(ovo de codorna, tomate cereja e palmito para decoração)

 

MODO DE PREPARO

Escolha uma forma para a montagem, passe um pouco de água e decore com tomate cereja cortado ao meio, palmito, ovos cozidos, ervilhas.

Tempere o peixe com sal.

Numa panela, coloque a cebola e o alho e doure com azeite de oliva. Coloque o peixe cortado em cubos de 2 cm e deixe refogar. Acrescente o tomate, o palmito, as ervilhas e o milho. Por último o extrato de tomate para dar uma cor. Coloque uns 300 ml de água e deixe cozinhar por uns 5 minutos sem mexer muito para não esfarelar os ingredientes. Tempere com sal e molho de pimenta.

Coloque a farinha aos poucos até engrossar, deixando úmido. Finalize com a salsinha picada. Desligue o fogo, coloque na forma com uma colher e aperte bem. Deixe amornar e desenforme.

Tempere os camarões com sal e pimenta e doure numa frigideira por 1 minuto de cada lado na manteiga e sirva como decoração do cuzcuz.

Pode ser servido morno ou frio.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

 

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Receita: Confit de pato

EM: 27 de agosto de 2016

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Esta receita vale cada minuto de espera de cozimento. É um prato muito apreciado pois a técnica envolve paciência, dedicação e aí você acrescenta amor.

Minha dica é: só comece a fazer se tiver tempo, pois para a carne ficar macia precisa de cozimento lento.

Fica um cheirinho delicioso por toda a casa. Na minha casa só sobram os ossos…

 

INGREDIENTES

2,5 kg de pato (peito, coxas)

1 kg de banha de porco

1 cabeça de alho descascado

1 colher de sopa e pimenta em grão

1 colher de sopa de zimbro

2 ramos de alecrim

1 folha de louro

Sal

 

MODO DE PREPARO

Escolha uma panela de fundo grosso.

Tempere os pedaços de pato com sal.

Acomode-os na panela, coloque os temperos e a banha. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada em fogo baixo durante 2-3 horas.

Tire o pato da panela e coloque numa assadeira. Ligue o forno e deixe assar por mais 20 minutos a 200ºC, ou até dourar. A carne vai ficar macia e crocante.

Esta técnica é bastante utilizada para carnes de sabor marcante e rígidas.

O cozimento em fogo baixo e lento faz com que a carne fique macia e absorva todos os sabores dos temperos.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 3 horas

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Receita: Chutney de Laranja

EM: 6 de agosto de 2016

Chutney de Laranja

Essa receita surgiu meio ao acaso. Eu queria comer pato e fazer um acompanhamento diferente. Então pensei em fazer um chutney de laranja que vem do clássico pato com laranja.

Adoro o sabor agridoce do molho em contraste com o sabor forte da carne de pato. Vale a pena experimentar também com carne de churrasco.

 

INGREDIENTES

100g açúcar

120 ml de suco de laranja

1 laranja sem casca e sem semente cortada em cubos

1 maçã sem casca e sem sementes cortada em cubos

½ pimentão vermelho bem picado

½ pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada

1 canela em pau

Sal

 

MODO DE PREPARO

Numa panela, fazer um caramelo dourado com o açúcar, acrescentar o suco de laranja e misturar com cuidado. Sempre em fogo baixo. Pode levantar uma espuma quando colocar o líquido.

Acrescentar a maçã, a laranja, o pimentão, a pimenta, a canela e o sal.

Deixe cozinhar por uns 15-20 minutos.

Se preferir pode bater no liquidificador tirando a canela antes.

Pode ser usado quente ou frio como acompanhamento de carnes. Conserve na geladeira em recipiente com tampa por até 20 dias.

Dica: se você não quiser usar suco de laranja, use 60 ml de água e 60 ml de vinagre branco de maçã.

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 35 minutos

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Palha italiana

EM: 30 de julho de 2016

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Esta receita é o meu xodó! Receita de família que tem um sabor mais que especial. Minha Nona ensinou para a minha mãe, que também me ensinou. A produção na família começa quando vai nascer um bebê! É tradição oferecer para quem vai visitar o novo membro da família.

Inspire-se e crie o seu sabor diferenciado. Esta receita é a tradicional.

 

 

INGREDIENTES

2 caixas de leite condensado

½ xíc. Cacau 50% (se preferir use 1 xic. De achocolatado)

2 col. Sopa de manteiga sem sal

250g de bolacha de leite

200g de açúcar cristal orgânico

 

MODO DE PREPARO

Numa bacia, quebre as bolachas em 4 partes e reserve.

Prepare uma forma para colocar a palha. Você pode untar com manteiga ou colocar um plástico como eu fiz.

Numa panela grande, coloque o leite condensado, o cacau e a manteiga. Mexendo sem parar, apure o brigadeiro em fogo baixo para não queimar.

Quando estiver no ponto de enrolar, desligue o fogo e coloque a bolacha em 3 partes, mexendo vigorosamente.

Despeje a massa na forma untada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

 

Retire da geladeira, coloque numa tábua, corte em cubinhos com uma faca grande. Passe no açúcar e está pronta para servir.

Depois de pronta, eu armazeno na geladeira por até 1 mês.

Sugestão: substituir o cacau por Ovomaltine, trocar a bolacha de leite por oreo… use sua criatividade!

 

 

Rendimento: 1 kg

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas na geladeira

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Bolo de chocolate com merengue

EM: 15 de julho de 2016

Bolo pronto

Este bolo de chocolate é uma outra receita de família. Desta vez da minha avó paterna, a Vó Adelaide. Todos os fins de semana tinha bolo de chocolate dentro do forno esperando os netos. Como a maioria das avós, ela fazia a receita de cabeça, sem medidas mesmo… acho que foram anos de prática!

Eu incrementei com uma calda básica de ganache e um merengue suíço com raspas de limão! Fica irresistível!

Dica: se preferir use uma forma grande e depois vá cortando as fatias, eu fiz em ramequins pra ficar mais charmoso!

 

 

INGREDIENTES

Bolo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó (usei o 50%)

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

4 ovos

1 xícara de óleo de girassol ou milho

2 xícaras de água fervente

 

Calda

400g de chocolate meio amargo picado

400g de creme de leite (caixinha ou nata)

 

Merengue suíço

8 claras

200 g de açúcar cristal

raspas de 1 limão

 

MODO DE PREPARO

Bolo: Numa tigela grande misture o açúcar, o chocolate e a farinha. Acrescente os ovos, o óleo e mexa bem. Coloque a água até ficar liso e homogêneo e por último o fermento.

Unte as forminhas com óleo e farinha de trigo. Coloque a massa até metade e leve ao forno pré aquecido a 200º por 30 minutos. Se você usar uma forma grande o tempo aumenta. Faça sempre o teste do palito.

 

Calda: Pique o chocolate.

Coloque o creme de leite numa panela e aqueça até quase ferver. Desligue e coloque sobre o chocolate e mexa bem.

 

Merengue suiço: Misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira. Leve para cozinhar em banho maria, mexendo sem parar. Quando o açúcar dissolver, coloque a tigela na batedeira e bata em velocidade média até dobrar ou triplicar de volume. Coloque as raspas de limão no final.

 

Montagem: com o bolo já frio, coloque a calda e cubra com as claras. Use a colher para fazer desenhos no merengue, dando pequenas batidas e levantando a colher. Finalize com o maçarico e sirva.

 

Dicas para um merengue perfeito: deixar os ovos em temperatura ambiente, colocar uma pitada de sal para ganhar estabillidade, separar bem as claras das gemas não deixando resíduos. Limpar bem a tigela da batedeira antes de usar.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 50 minutos

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