Receita: Confit de pato

EM: 27 de agosto de 2016

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Esta receita vale cada minuto de espera de cozimento. É um prato muito apreciado pois a técnica envolve paciência, dedicação e aí você acrescenta amor.

Minha dica é: só comece a fazer se tiver tempo, pois para a carne ficar macia precisa de cozimento lento.

Fica um cheirinho delicioso por toda a casa. Na minha casa só sobram os ossos…

 

INGREDIENTES

2,5 kg de pato (peito, coxas)

1 kg de banha de porco

1 cabeça de alho descascado

1 colher de sopa e pimenta em grão

1 colher de sopa de zimbro

2 ramos de alecrim

1 folha de louro

Sal

 

MODO DE PREPARO

Escolha uma panela de fundo grosso.

Tempere os pedaços de pato com sal.

Acomode-os na panela, coloque os temperos e a banha. Deixe cozinhar com a panela semi-tampada em fogo baixo durante 2-3 horas.

Tire o pato da panela e coloque numa assadeira. Ligue o forno e deixe assar por mais 20 minutos a 200ºC, ou até dourar. A carne vai ficar macia e crocante.

Esta técnica é bastante utilizada para carnes de sabor marcante e rígidas.

O cozimento em fogo baixo e lento faz com que a carne fique macia e absorva todos os sabores dos temperos.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 3 horas

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Receita: Chutney de Laranja

EM: 6 de agosto de 2016

Chutney de Laranja

Essa receita surgiu meio ao acaso. Eu queria comer pato e fazer um acompanhamento diferente. Então pensei em fazer um chutney de laranja que vem do clássico pato com laranja.

Adoro o sabor agridoce do molho em contraste com o sabor forte da carne de pato. Vale a pena experimentar também com carne de churrasco.

 

INGREDIENTES

100g açúcar

120 ml de suco de laranja

1 laranja sem casca e sem semente cortada em cubos

1 maçã sem casca e sem sementes cortada em cubos

½ pimentão vermelho bem picado

½ pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada

1 canela em pau

Sal

 

MODO DE PREPARO

Numa panela, fazer um caramelo dourado com o açúcar, acrescentar o suco de laranja e misturar com cuidado. Sempre em fogo baixo. Pode levantar uma espuma quando colocar o líquido.

Acrescentar a maçã, a laranja, o pimentão, a pimenta, a canela e o sal.

Deixe cozinhar por uns 15-20 minutos.

Se preferir pode bater no liquidificador tirando a canela antes.

Pode ser usado quente ou frio como acompanhamento de carnes. Conserve na geladeira em recipiente com tampa por até 20 dias.

Dica: se você não quiser usar suco de laranja, use 60 ml de água e 60 ml de vinagre branco de maçã.

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 35 minutos

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Palha italiana

EM: 30 de julho de 2016

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Esta receita é o meu xodó! Receita de família que tem um sabor mais que especial. Minha Nona ensinou para a minha mãe, que também me ensinou. A produção na família começa quando vai nascer um bebê! É tradição oferecer para quem vai visitar o novo membro da família.

Inspire-se e crie o seu sabor diferenciado. Esta receita é a tradicional.

 

 

INGREDIENTES

2 caixas de leite condensado

½ xíc. Cacau 50% (se preferir use 1 xic. De achocolatado)

2 col. Sopa de manteiga sem sal

250g de bolacha de leite

200g de açúcar cristal orgânico

 

MODO DE PREPARO

Numa bacia, quebre as bolachas em 4 partes e reserve.

Prepare uma forma para colocar a palha. Você pode untar com manteiga ou colocar um plástico como eu fiz.

Numa panela grande, coloque o leite condensado, o cacau e a manteiga. Mexendo sem parar, apure o brigadeiro em fogo baixo para não queimar.

Quando estiver no ponto de enrolar, desligue o fogo e coloque a bolacha em 3 partes, mexendo vigorosamente.

Despeje a massa na forma untada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.

 

Retire da geladeira, coloque numa tábua, corte em cubinhos com uma faca grande. Passe no açúcar e está pronta para servir.

Depois de pronta, eu armazeno na geladeira por até 1 mês.

Sugestão: substituir o cacau por Ovomaltine, trocar a bolacha de leite por oreo… use sua criatividade!

 

 

Rendimento: 1 kg

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos + 4 horas na geladeira

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Bolo de chocolate com merengue

EM: 15 de julho de 2016

Bolo pronto

Este bolo de chocolate é uma outra receita de família. Desta vez da minha avó paterna, a Vó Adelaide. Todos os fins de semana tinha bolo de chocolate dentro do forno esperando os netos. Como a maioria das avós, ela fazia a receita de cabeça, sem medidas mesmo… acho que foram anos de prática!

Eu incrementei com uma calda básica de ganache e um merengue suíço com raspas de limão! Fica irresistível!

Dica: se preferir use uma forma grande e depois vá cortando as fatias, eu fiz em ramequins pra ficar mais charmoso!

 

 

INGREDIENTES

Bolo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de chocolate em pó (usei o 50%)

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

4 ovos

1 xícara de óleo de girassol ou milho

2 xícaras de água fervente

 

Calda

400g de chocolate meio amargo picado

400g de creme de leite (caixinha ou nata)

 

Merengue suíço

8 claras

200 g de açúcar cristal

raspas de 1 limão

 

MODO DE PREPARO

Bolo: Numa tigela grande misture o açúcar, o chocolate e a farinha. Acrescente os ovos, o óleo e mexa bem. Coloque a água até ficar liso e homogêneo e por último o fermento.

Unte as forminhas com óleo e farinha de trigo. Coloque a massa até metade e leve ao forno pré aquecido a 200º por 30 minutos. Se você usar uma forma grande o tempo aumenta. Faça sempre o teste do palito.

 

Calda: Pique o chocolate.

Coloque o creme de leite numa panela e aqueça até quase ferver. Desligue e coloque sobre o chocolate e mexa bem.

 

Merengue suiço: Misture o açúcar com as claras na tigela da batedeira. Leve para cozinhar em banho maria, mexendo sem parar. Quando o açúcar dissolver, coloque a tigela na batedeira e bata em velocidade média até dobrar ou triplicar de volume. Coloque as raspas de limão no final.

 

Montagem: com o bolo já frio, coloque a calda e cubra com as claras. Use a colher para fazer desenhos no merengue, dando pequenas batidas e levantando a colher. Finalize com o maçarico e sirva.

 

Dicas para um merengue perfeito: deixar os ovos em temperatura ambiente, colocar uma pitada de sal para ganhar estabillidade, separar bem as claras das gemas não deixando resíduos. Limpar bem a tigela da batedeira antes de usar.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 50 minutos

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