Arroz thai com camarão

EM: 13 de maio de 2017

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Este domingo será especial, Dia das Mães! Momento de comemorar com aquela pessoa que sempre faz tudo por você! Vou te ensinar esta receita de arroz jasmin com camarão para a ocasião.

Você prepara na hora, tem o perfume do arroz, a crocância dos amendoins e a suavidade dos camarões. Posso apostar que  vai surpreender sua mãe. A alga higiki seca não é tão fácil de encontrar, então ela entra como item opcional. Depois me conta como ficou nos comentários, ok?!

Quem fizer, pode postar no instagram e usar a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!

 

O QUE COMPRAR?

2 xícaras – arroz jasmine ou tailandês

3 xícaras de leite de côco

3 xícaras de abóbora em cubos pequenos

1 col de sopa – alga higiki seca (opcional)

2 un – dente de alho finamente picado

1 un – média de pimenta dedo de moça finamente picada (sem semente)

1 xícara – amendoim tostado sem pele

300g – camarão grande

½ maço-  salsinha finamente picada

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

 

COMO FAZER?

Lave o arroz e escorra-o. Numa panela coloque o arroz com o leite de côco e sal para cozinhar. Depois de ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Cozinhe a abóbora picada no vapor,  por 10 minutos e reserve.

Numa panela grande, coloque o azeite e o alho até dourar. Em seguida coloque a alga e a pimenta e uma pitada de sal. Coloque a abóbora cozida e salteie por 2 minutos. Acrescente o arroz cozido e misture bem. Corrija o sal se necessário.

Seque os camarões com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, coloque os camarões um a um e doure no azeite de oliva, virando apenas 1 vez. Cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva os camarões sobre o arroz.

Finalize com os amendoins tostados e a salsinha picada.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo:  45 minutos

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Mousse de chocolate branco

EM: 29 de abril de 2017

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Chocolate é um alimento divino, na minha opinião. E, para as mulheres, às vezes é um santo remédio! Se sobrou ovo de páscoa em sua casa, está aqui a solução!

Vocês sabem que eu adoro caprichar na apresentação dos pratos, então escolhi servir dentro da casca de meia laranja. E com o miolo fazer uma geleia simples que dá um toque especial nesta sobremesa.

 

O QUE COMPRAR?

 

PARA A MOUSSE:

6 ovos – separados

4 colheres de sopa de açúcar

300g de chocolate branco

300g de creme de leite fresco

2 col. de contreau (opcional)

 

PARA A GELÉIA DE LARANJA:

5 laranjas (tipo umbigo) – vamos usar a casca e o miolo

10 colheres de sopa de açúcar

cravo e canela a gosto

 

 

COMO FAZER

 

MOUSSE

Separe as claras e as gemas e coloque em duas bacias.

Bata as gemas com o açúcar até ficar branquinho.

Derreta o chocolate branco em banho-maria com muito cuidado, pois o chocolate branco é sensível e queima com facilidade.

Misture o chocolate branco derretido com a gemada.

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione à mistura. (se quiser, coloque 2 colheres de contreau de laranja).

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpore ao restante, em duas partes para que a mousse fique aerada.

Com uma concha, coloque a mousse nas laranjas e leve para gelar até ficar consistente, cerca de 2 horas. Sirva com a calda de laranja e raspas de chocolate.

 

GELEIA

Lave bem as laranjas e corte ao meio. Se necessário corrija a base para que fique no formato de uma taça.

Com uma colher de sobremesa, retire cuidadosamente o miolo das laranjas. Deixe-as de cabeça pra baixo para que fiquem bem secas.

Pique o miolo das laranjas, retire a parte banca e coloque numa panela com o açúcar, cravo e canela e deixe em fogo baixo até caramelizar. Reserve para servir com a musse depois de gelado.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 15 minutos (+ 2 horas de refrigeração)

 

 

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Mil folhas de bacalhau

EM: 15 de abril de 2017

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Para a semana da Páscoa pensei em dividir com vocês essa receita com bacalhau. Eu sugiro fazer como entrada, mas ele também fica ótimo como prato principal.

Quem fizer, pode postar no Instagram e usar a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!

 

O QUE COMPRAR?

600g de bacalhau cozido e desfiado

100g de azeitona preta

300g de nata (creme de leite fresco)

300g de cream cheese

1 limão siciliano

2 colheres de mostarda dijon

1kg de massa folhada

manteiga

mix de folhas verdes

 

COMO FAZER?

Coloque o bacalhau dessalgado numa forma, regue com azeite e leve ao forno por 30 min ou até ficar bem macio. Deixe esfriar, tire a pele e reserve.

Numa tigela, coloque a nata e com um batedor de claras, bata até ficar firme. Em outro recipiente, coloque o cream cheese e acrescente delicadamente o suco do limão, a mostarda, sal e pimenta. Misture com a nata batida. Coloque num saco de confeitar e volte à geladeira.

Forre uma forma com papel manteiga e unte bem. Estenda as folhas de massa folhada e pincele-as com manteiga derretida. Corte com um aro de metal e leve para assar no forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 15 minutos ou até começar a dourar.

 

MONTAGEM

Coloque um pedaço da massa no prato, distribua pequenas quantidades do creme, as lascas de bacalhau e as azeitonas. Cubra com a outra massa folhada. Sirva com salada.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 40 minutos

 

 

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Suflê de chocolate

EM: 25 de março de 2017

sufle choco DESTAQUE

Descobri que amanhã é o dia do cacau… Pra comemorar em grande estilo, te convido a por a mão na massa comigo neste suflê de chocolate. Pode fazer com antecedência e deixar na geladeira, você assa e já pode servir, sua família vai amar!

Eu fiz em potinhos pequenos, mas você pode assar numa forma média!

O suflê sempre cresce bastante no forno… e não se assuste se ele baixar logo depois que sair do forno… esta é a mágica do suflê!

Se você quiser postar no instagram,  use a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!!!

 

INGREDIENTES

Manteiga para untar

2 col. de sopa de açúcar refinado (+um pouco para polvilhar)

100g de ameixa seca sem caroço cortada em tiras finas

1 colher de chá de amido de milho

6 colheres de sopa de conhaque

150g de chocolate amargo em pedaços (unique 53%)

3 col. sopa de creme de leite fresco

6 ovos separados

 

MODO DE PREPARO

Untar as forminhas  refratárias com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque as ameixas numa panela pequena com ½ xíc. de água, deixe ferver e cozinhar por 2 minutos. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de água e coloque na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, coloque o conhaque e divida nas forminhas já untadas.

Derreta o chocolate com o creme de leite (pode ser no microondas ou banho maria).

Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado. Coloque as gemas no creme de chocolate.

Bata as claras em neve até obter picos firmes. Junte delicadamente, em partes as gemas ao creme.

Distribua nas forminhas, só até metade da altura e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que estejam crescidas e firmes. Polvilhe cacau e sirva em seguida.

 

Dica: pode ser preparado com antecedência. Depois de juntar as claras em neve e colocar nas forminhas, coloque na geladeira até a hora de ir ao forno.)

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo:  30 minutos

 

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Rolinhos de brie com molho de cranberry

EM: 11 de março de 2017

rolinhobrieDESTAQUE

Eu estava procurando uma receita que fosse toda feita no fogão, sem precisar de forno e que tivesse uma apresentação incrível. Foi quando encontrei essa receita, tive que repetir uma porção de vezes, pois a família toda aprovou. Além de rápida, a gente pode variar o recheio, e isto dá uma versatilidade incrível ao prato.

É importante dizer que a massa filo é bastante sensível, então a minha dica é descongelar na geladeira (nunca em temperatura ambiente) e só tirar da geladeira quando estiver com o recheio pronto, pra começar a trabalhar. A incrível crocância da massa vale todo o trabalho!!!!

O molho de cranberry e vinho do porto pra acompanhar além de fácil é saborosíssimo,  você faz em minutos e fica perfeito com o queijo brie.

 

INGREDIENTES:

Rolinhos

400g de queijo brie

100g de nozes

½ maço de cebolinha

1 limão siciliano (raspas)

1 caixa de massa filo (tem 10 folhas)

Azeite de oliva

 

Salada

Folhas verdes

Azeite de oliva

Vinagre balsâmico

Sal

 

Molho de cranberry

100g de cranberries

1 pitada de cravo em pó

½ colher de gengibre em pó

200 ml de vinho do porto

 

MODO DE PREPARO

Recheio

Coloque no processador, o queijo com as nozes e a cebolinha. Raspe a casca do limão e processe tudo até virar uma pasta.

Numa superfície limpa, abra cada folha de massa filo e coloque 2 colheres da massa na parte mais estreita. Pressione o meio do recheio para criar espaço para que o recheio se expanda durante o cozimento. Enrole a massa como se fosse um charuto.

Pincele cada rolinho com azeite de oliva e coloque na frigideira até que fiquem dourados e crocantes.

 

Molho

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena, adicione 1 xíc de água e deixe ferver e reduzir. Deixe esfriar e passe no processador. Se necessário acrescente mais água para ficar na textura de geléia.

 

Monte a salada no prato, coloque uma colher do molho e sirva com o rolinho por cima. Pode ser servido morno ou temperatura ambiente.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 30 minutos

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Salada Caesar

EM: 25 de fevereiro de 2017

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Escolhi esta receita deliciosa especialmente para o Carnaval… Sei que é sucesso nos Estados Unidos, mas o molho tem um sabor diferente de todos que você já comeu por aí. Chame os amigos e depois caia na folia!

É simples e fácil e você pode colocar umas tirinhas de peito de frango pra incrementar.

Bora preparar a salada?

 

INGREDIENTES

2 cabeças de alface americana

2 dentes de alho bem picados

4 filés de anchova (alicce) bem picados

azeite de oliva

4 col. sopa queijo parmesão ralada

4 col de maionese

4 col de iogurte natural

Suco de ½ limão

Sal

Pimenta do reino

 

MODO DE PREPARO

Pique bem o alho e o alicce.

Numa frigideira acrescente um pouco de azeite de oliva e a mistura de alho e alicce. Assim que o alho dourar desligue o fogo e reserve.

Transfira para uma tigela e misture o parmesão ralado, a maionese e o iogurte natural.

Esprema o limão, tempere com pimenta do reino e verifique se precisa de sal.

 

Numa frigideira, coloque o pão cortado em cubos, azeite de oliva, sal e pimenta. Dourar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

 

Montagem: rasgue as folhas de alface americana, misture o molho. Se preferir pode ralar um pouco mais de queijo parmesão. Coloque os croutons e sirva em seguida.

 

Croutons

6 fatias de pão de forma (pode ser dormido) em cubos

Azeite de oliva

Sal e pimenta

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 minutos

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Galette de morango

EM: 11 de fevereiro de 2017

gallete morango Destaque

Este mês vamos fazer duas receitas leves e deliciosas: galette de morango e salada caesar.

A galette é uma torta rústica, feita com legumes (versão salgada) ou com frutas (versão doce).

A massa fica crocante e dourada, e o recheio com os morangos fica delicioso acompanhado de uma generosa bola de sorvete de creme.

Outra dica: Você pode variar as frutas: ameixas, pêras, maçãs ou pêssego.  Aproveite para usar framboesas, amoras e mirtilo esta época, quando estão com preços mais acessíveis.

Vamos pra cozinha?!

 

INGREDIENTES

Massa:

200g – farinha de trigo

2 col sopa – açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

120g –  manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Água gelada

 

Recheio:

300g – morango

3 col sopa – farinha de trigo

2 collheres de sopa –  açúcar mascavo

2 colheres de sopa –  açúcar de confeiteiro

 

MODO DE PREPARO

Massa: coloque a farinha e o açúcar na batedeira e misture a manteiga picada. Acrescentar a água aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea.

Enrolar num papel filme ou plástico no formato de um disco e deixar descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio: lavar os morangos, secar com papel toalha e cortar em 4 partes.

Misturar a farinha e os dois tipos de açúcar.

Montagem: tirar a massa da geladeira e com rolo abrir sobre papel manteiga até formar um disco de uns 30 cm de diâmetro, colocar as frutas no centro, deixando uma borda de massa de uns 10 centímetros. Dobrar para dentro delicadamente até terminar toda circunferência da torta.

Pincelar com um ovo batido e polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro. Assar a 200ºC por uns 30 minutos ou até dourar.

Tirar do forno e esperar amornar. Servir com uma bola de sorvete de creme.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 45 minutos (+ 1 hora de descanso da massa)

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Flor de cenoura e abobrinha

EM: 14 de janeiro de 2017

Flor de cenoura e abobrinha

 

Esta receita é uma adaptação de minha amiga Aninha Spengler. A receita é fácil e incrivelmente saborosa. Você prepara com antecedência  e coloca no forno assim que os convidados chegarem. Saindo do forno, vai direto pra mesa!  Você vai se surpreender:

 

INGREDIENTES

900 g de massa folhada

3 cenouras

3 abobrinhas

300 g cream cheese

100 g parmesão ralado

Tomilho

Sal

Pimenta do reino

Mix de folhas verdes

 

MODO DE PREPARO

Corte as abobrinhas em rodelas finas, de referência no mandolin, tempere com sal e pimenta e deixe desidratar por 20 minutos. Faça o mesmo procedimento com as cenouras, porém coloque dentro de um saco plástico e deixe 3 minutos no microondas para amolecer.

Misture o cream cheese com o parmesão e o tomilho.

Corte a massa folhada em 4 ou 6 faixas iguais (depende do tamanho da massa). Passe uma camada fina de creme no centro de cada faixa.

Sobreponha as rodelas de abobrinha e cenoura. Enrole formando uma rosa.

Unte as formas de cupcake e coloque um rolinho em cada uma, com a abobrinha e a cenoura viradas para cima.

Asse em forno pré-aquecido em 200ºC, por 30 min ou até que a massa esteja dourada.

Sirva com mix de folhas verdes.

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Rocambole de Búfala

EM: 31 de dezembro de 2016

Rocambole de Búfala

 

A receita desta semana combina bem com os dias mais quentes. Vamos preparar um rocambole de mussarela de búfala com tomate seco e azeitonas. Faça com antecedência, mantenha na geladeira e surpreenda seus convidados fatiando na hora de servir!

 

INGREDIENTES

1 manta de mussarela de búfala

1 maço de rúcula

1 xícara de tomate seco

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço

Sal

Pimenta

Azeite de oliva

Aceto balsâmico

1 colher de sopa de mostarda

 

MODO DE PREPARO

Lave a rúcula, pique e reserve. Coloque o tomate seco numa peneira, deixe escorrer o líquido e pique em tiras finas. A azeitona pode ser cortada em rodelas.

Coloque a manta de mussarela sobre a bancada, deixe um espaço de 5 cm sem recheio e espalhe a rúcula, o tomate e a azeitona. Tempere com sal e pimenta.

Comece a enrolar onde não tem recheio fazendo um rocambole. Use o lado mais estreito para começar a enrolar, e o rocambole terá mais voltas.

Coloque no papel alumínio e leve para a geladeira por uns 30 minutos.

Retire da geladeira e corte em rodelas de aproximadamente 2 cm.

Sirva com salada verde.

Faça uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de aceto balsâmico e 1 colher de sopa de mostarda e misture bem.

Regue toda a salada e sirva.

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Guirlanda de Frutas

EM: 17 de dezembro de 2016

Guirlanda de frutas

 

Quando vai chegando esta época de festas de fim de ano, eu adoro preparar esta guirlanda. Fica linda e combina muito com a decoração de Natal. Ela deve ser preparada no dia, pois usamos frutas frescas. A massa é crocante, o creme delicioso, combinado com o sabor das frutas frescas fica perfeito! Mãos-a-obra?

 

INGREDIENTES

Massa Pâte sablée:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

125 g de açúcar

1 ovo

1 pitada de sal

 

Crème Patissier:

500 ml de leite

100 g de açúcar

4 gemas

30 g de amido de milho

1 fava de baunilha

10 g de manteiga

 

Decoração:

Frutas frescas

Hortelã

 

MODO DE PREPARO

Massa pâte sablée:

Misture a manteiga com açúcar, sal e a farinha até formar uma farofa. Acrescente o ovo e mexa até ficar homogênea.

Faça uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

Unte bem a forma, abra a massa e cubra o fundo e as laterais. Faça furos com garfo para não subir, ou use papel manteiga com feijões. Deixe assar no forno a 180ºC até dourar.

Espere esfriar e desenforme.

 

Creme:

Numa panela coloque o leite com a raspa da fava da baunilha para ferver.

Numa bacia, colocar as gemas e o açúcar e misturar bem com fouet (batedor de claras), até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar o amido de milho.

Despejar aos poucos sobre a gemada, conhas do leite e dissolver bem, mexendo sempre.

Colocar a mistura da gemada com o leite na panela, mexendo até engrossa. Cuidar para não grudar no fundo da penela.

Retirar do fogo e acrescentar a manteiga.

Colocar o creme numa travessa e cobrir com plástico filme colado no creme para não criar uma crosta quando frio.

 

Montagem:

Preencha toda a massa com o creme frio. Se necessário mexa novamente com o batedor de claras. Lave as frutas e seque bem.  Disponha as frutas uniformemente no creme e finalizar com folhas de hortelã fresca.

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