Rolinhos de brie com molho de cranberry

EM: 11 de março de 2017

rolinhobrieDESTAQUE

Eu estava procurando uma receita que fosse toda feita no fogão, sem precisar de forno e que tivesse uma apresentação incrível. Foi quando encontrei essa receita, tive que repetir uma porção de vezes, pois a família toda aprovou. Além de rápida, a gente pode variar o recheio, e isto dá uma versatilidade incrível ao prato.

É importante dizer que a massa filo é bastante sensível, então a minha dica é descongelar na geladeira (nunca em temperatura ambiente) e só tirar da geladeira quando estiver com o recheio pronto, pra começar a trabalhar. A incrível crocância da massa vale todo o trabalho!!!!

O molho de cranberry e vinho do porto pra acompanhar além de fácil é saborosíssimo,  você faz em minutos e fica perfeito com o queijo brie.

 

INGREDIENTES:

Rolinhos

400g de queijo brie

100g de nozes

½ maço de cebolinha

1 limão siciliano (raspas)

1 caixa de massa filo (tem 10 folhas)

Azeite de oliva

 

Salada

Folhas verdes

Azeite de oliva

Vinagre balsâmico

Sal

 

Molho de cranberry

100g de cranberries

1 pitada de cravo em pó

½ colher de gengibre em pó

200 ml de vinho do porto

 

MODO DE PREPARO

Recheio

Coloque no processador, o queijo com as nozes e a cebolinha. Raspe a casca do limão e processe tudo até virar uma pasta.

Numa superfície limpa, abra cada folha de massa filo e coloque 2 colheres da massa na parte mais estreita. Pressione o meio do recheio para criar espaço para que o recheio se expanda durante o cozimento. Enrole a massa como se fosse um charuto.

Pincele cada rolinho com azeite de oliva e coloque na frigideira até que fiquem dourados e crocantes.

 

Molho

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena, adicione 1 xíc de água e deixe ferver e reduzir. Deixe esfriar e passe no processador. Se necessário acrescente mais água para ficar na textura de geléia.

 

Monte a salada no prato, coloque uma colher do molho e sirva com o rolinho por cima. Pode ser servido morno ou temperatura ambiente.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 30 minutos

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Salada Caesar

EM: 25 de fevereiro de 2017

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Escolhi esta receita deliciosa especialmente para o Carnaval… Sei que é sucesso nos Estados Unidos, mas o molho tem um sabor diferente de todos que você já comeu por aí. Chame os amigos e depois caia na folia!

É simples e fácil e você pode colocar umas tirinhas de peito de frango pra incrementar.

Bora preparar a salada?

 

INGREDIENTES

2 cabeças de alface americana

2 dentes de alho bem picados

4 filés de anchova (alicce) bem picados

azeite de oliva

4 col. sopa queijo parmesão ralada

4 col de maionese

4 col de iogurte natural

Suco de ½ limão

Sal

Pimenta do reino

 

MODO DE PREPARO

Pique bem o alho e o alicce.

Numa frigideira acrescente um pouco de azeite de oliva e a mistura de alho e alicce. Assim que o alho dourar desligue o fogo e reserve.

Transfira para uma tigela e misture o parmesão ralado, a maionese e o iogurte natural.

Esprema o limão, tempere com pimenta do reino e verifique se precisa de sal.

 

Numa frigideira, coloque o pão cortado em cubos, azeite de oliva, sal e pimenta. Dourar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

 

Montagem: rasgue as folhas de alface americana, misture o molho. Se preferir pode ralar um pouco mais de queijo parmesão. Coloque os croutons e sirva em seguida.

 

Croutons

6 fatias de pão de forma (pode ser dormido) em cubos

Azeite de oliva

Sal e pimenta

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 minutos

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Galette de morango

EM: 11 de fevereiro de 2017

gallete morango Destaque

Este mês vamos fazer duas receitas leves e deliciosas: galette de morango e salada caesar.

A galette é uma torta rústica, feita com legumes (versão salgada) ou com frutas (versão doce).

A massa fica crocante e dourada, e o recheio com os morangos fica delicioso acompanhado de uma generosa bola de sorvete de creme.

Outra dica: Você pode variar as frutas: ameixas, pêras, maçãs ou pêssego.  Aproveite para usar framboesas, amoras e mirtilo esta época, quando estão com preços mais acessíveis.

Vamos pra cozinha?!

 

INGREDIENTES

Massa:

200g – farinha de trigo

2 col sopa – açúcar de confeiteiro

1 pitada de sal

120g –  manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Água gelada

 

Recheio:

300g – morango

3 col sopa – farinha de trigo

2 collheres de sopa –  açúcar mascavo

2 colheres de sopa –  açúcar de confeiteiro

 

MODO DE PREPARO

Massa: coloque a farinha e o açúcar na batedeira e misture a manteiga picada. Acrescentar a água aos poucos até formar uma massa lisa e homogênea.

Enrolar num papel filme ou plástico no formato de um disco e deixar descansar na geladeira por 1 hora.

Recheio: lavar os morangos, secar com papel toalha e cortar em 4 partes.

Misturar a farinha e os dois tipos de açúcar.

Montagem: tirar a massa da geladeira e com rolo abrir sobre papel manteiga até formar um disco de uns 30 cm de diâmetro, colocar as frutas no centro, deixando uma borda de massa de uns 10 centímetros. Dobrar para dentro delicadamente até terminar toda circunferência da torta.

Pincelar com um ovo batido e polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro. Assar a 200ºC por uns 30 minutos ou até dourar.

Tirar do forno e esperar amornar. Servir com uma bola de sorvete de creme.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 45 minutos (+ 1 hora de descanso da massa)

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Flor de cenoura e abobrinha

EM: 14 de janeiro de 2017

Flor de cenoura e abobrinha

 

Esta receita é uma adaptação de minha amiga Aninha Spengler. A receita é fácil e incrivelmente saborosa. Você prepara com antecedência  e coloca no forno assim que os convidados chegarem. Saindo do forno, vai direto pra mesa!  Você vai se surpreender:

 

INGREDIENTES

900 g de massa folhada

3 cenouras

3 abobrinhas

300 g cream cheese

100 g parmesão ralado

Tomilho

Sal

Pimenta do reino

Mix de folhas verdes

 

MODO DE PREPARO

Corte as abobrinhas em rodelas finas, de referência no mandolin, tempere com sal e pimenta e deixe desidratar por 20 minutos. Faça o mesmo procedimento com as cenouras, porém coloque dentro de um saco plástico e deixe 3 minutos no microondas para amolecer.

Misture o cream cheese com o parmesão e o tomilho.

Corte a massa folhada em 4 ou 6 faixas iguais (depende do tamanho da massa). Passe uma camada fina de creme no centro de cada faixa.

Sobreponha as rodelas de abobrinha e cenoura. Enrole formando uma rosa.

Unte as formas de cupcake e coloque um rolinho em cada uma, com a abobrinha e a cenoura viradas para cima.

Asse em forno pré-aquecido em 200ºC, por 30 min ou até que a massa esteja dourada.

Sirva com mix de folhas verdes.

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Rocambole de Búfala

EM: 31 de dezembro de 2016

Rocambole de Búfala

 

A receita desta semana combina bem com os dias mais quentes. Vamos preparar um rocambole de mussarela de búfala com tomate seco e azeitonas. Faça com antecedência, mantenha na geladeira e surpreenda seus convidados fatiando na hora de servir!

 

INGREDIENTES

1 manta de mussarela de búfala

1 maço de rúcula

1 xícara de tomate seco

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço

Sal

Pimenta

Azeite de oliva

Aceto balsâmico

1 colher de sopa de mostarda

 

MODO DE PREPARO

Lave a rúcula, pique e reserve. Coloque o tomate seco numa peneira, deixe escorrer o líquido e pique em tiras finas. A azeitona pode ser cortada em rodelas.

Coloque a manta de mussarela sobre a bancada, deixe um espaço de 5 cm sem recheio e espalhe a rúcula, o tomate e a azeitona. Tempere com sal e pimenta.

Comece a enrolar onde não tem recheio fazendo um rocambole. Use o lado mais estreito para começar a enrolar, e o rocambole terá mais voltas.

Coloque no papel alumínio e leve para a geladeira por uns 30 minutos.

Retire da geladeira e corte em rodelas de aproximadamente 2 cm.

Sirva com salada verde.

Faça uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de aceto balsâmico e 1 colher de sopa de mostarda e misture bem.

Regue toda a salada e sirva.

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Guirlanda de Frutas

EM: 17 de dezembro de 2016

Guirlanda de frutas

 

Quando vai chegando esta época de festas de fim de ano, eu adoro preparar esta guirlanda. Fica linda e combina muito com a decoração de Natal. Ela deve ser preparada no dia, pois usamos frutas frescas. A massa é crocante, o creme delicioso, combinado com o sabor das frutas frescas fica perfeito! Mãos-a-obra?

 

INGREDIENTES

Massa Pâte sablée:

250 g de farinha de trigo

125 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

125 g de açúcar

1 ovo

1 pitada de sal

 

Crème Patissier:

500 ml de leite

100 g de açúcar

4 gemas

30 g de amido de milho

1 fava de baunilha

10 g de manteiga

 

Decoração:

Frutas frescas

Hortelã

 

MODO DE PREPARO

Massa pâte sablée:

Misture a manteiga com açúcar, sal e a farinha até formar uma farofa. Acrescente o ovo e mexa até ficar homogênea.

Faça uma bola, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 30 minutos.

Unte bem a forma, abra a massa e cubra o fundo e as laterais. Faça furos com garfo para não subir, ou use papel manteiga com feijões. Deixe assar no forno a 180ºC até dourar.

Espere esfriar e desenforme.

 

Creme:

Numa panela coloque o leite com a raspa da fava da baunilha para ferver.

Numa bacia, colocar as gemas e o açúcar e misturar bem com fouet (batedor de claras), até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar o amido de milho.

Despejar aos poucos sobre a gemada, conhas do leite e dissolver bem, mexendo sempre.

Colocar a mistura da gemada com o leite na panela, mexendo até engrossa. Cuidar para não grudar no fundo da penela.

Retirar do fogo e acrescentar a manteiga.

Colocar o creme numa travessa e cobrir com plástico filme colado no creme para não criar uma crosta quando frio.

 

Montagem:

Preencha toda a massa com o creme frio. Se necessário mexa novamente com o batedor de claras. Lave as frutas e seque bem.  Disponha as frutas uniformemente no creme e finalizar com folhas de hortelã fresca.

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Salada de quinoa com abacate e tomates

EM: 3 de dezembro de 2016

Salada pronta

Esta salada é refrescante, além de ser muito nutritiva! A combinação de tomate com abacate vem da inspiração mexicana e a quinoa traz um toque perfeito ao prato.

O molho com vinagre balsâmico faz a combinação de sabores ficar ainda melhor! Experimente, você vai se surpreender!

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 minutos

 

INGREDIENTES

1 xícara – quinoa em grãos

3 xícara – caldo de legumes

2 col sopa – ciboulete picada (salsinha ou cebolinha se você preferir)

1 xícara – tomate cereja cortado ao meio

2 col sopa – hotelã picada

2 xícaras de abacate cortado em cubos pequenos

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

 

Molho

3 col sopa – azeite de oliva

1 col sopa – vinagre balsâmico

1 col sopa de suco de limão

1 pitada de sal

 

MODO DE PREPARO

Salada

Lave a quinoa em água corrente e escorra. (nesta receita usei quinoa vermelha e branca). Numa panela coloque a quinoa com o caldo de legumes e sal e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo baixo. Se necessário, acrescente mais caldo até que a quinoa esteja macia.

Desligue o fogo e espalhe a quinoa numa travessa para interromper o cozimento, misture a ciboulete picada, 2 col de sopa de azeite de oliva e leve a geladeira por alguns minutos.

Tempere os tomates com sal, azeite e metade da hortelã e deixe marinando para acentuar o sabor.

Corte o abacate ao meio e faça cubos pequenos de 1 cm. Tempere com sal e azeite de oliva.

 

Molho

Misturar todos os ingredientes e mexer bem, até obter uma mistura emulsificada, como um creme. Se necessário na hora de servir, mexer novamente para incorporar os ingredientes.

 

Montagem

Num prato, coloque um aro de metal, comece colocando 2 colheres de quinoa, depois os cubos de abacate e por último os tomates. É importante apertar os ingredientes entre as camadas para que não desmanche quando você tirar o aro. Finalize com as folhas de hortelã e o molho ao redor da montagem.

 

 

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Maminha com ervas e espaguete de pupunha com molho pomodoro

EM: 19 de novembro de 2016

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A maminha é uma carne geralmente escolhida para fazer churrasco. Nesta receita, você vai se surpreender com o sabor e o aroma que este prato tem. O molho é fácil e saboroso.

Vou ensinar vocês como usar o espaguete de pupunha em conserva. Você pode optar pela opção fresco, caso tenha um cortador apropriado. O prato fica com a cara do almoço de domingo!

 

 

INGREDIENTES

1 kg de maminha

(limpar as partes brancas)

2 col. sopa de manteiga derretida

Sal

Pimenta

2 dentes de alho picados

1 maço de ervas picadas (a chef usou tomilho, alecrim e manjericão)

½ xic – cebolinha picada (finalização)

 

Molho

1 talo de salsão

1/2 cenoura média

1 cebola

1 litro DE passata de tomates ou DUAS latas de tomate pelatti

Espagueti de pupunha (um vidro serve três pessoas)

Caso você encontre o palmito fresco, tire a casca externa até encontrar a polpa branca (mais mole). Use um ralador específico para cortar o palmito em tiras.

 

MODO DE PREPARO

Maminha

Numa panela derreta a manteiga, doure o alho, coloque as ervas picadas, uma colher de sopa de sal e pimenta a gosto. Deixe ferver 1 minuto e desligue.

Coloque a carne numa assadeira e cobra com a manteiga de ervas. Descanse por uns 20 minutos na assadeira e coloque no forno pré-aquecido, coberto com papel alumínio, a 200ºC, por 40 minutos.

Tire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos. Você pode fazer pequenos cortes na carne para verificar se está bem assada.

Tire a carne da assadeira, pois irá usar o molho que ficou acumulado no fundo.

Volte a carne em outra travessa, ao forno desligado, enquanto finaliza o molho e o pupunha. Fatie a carne somente na hora de servir.

 

Molho

Enquanto a carne está assando, pique bem a cebola, o salsão e a cenoura. Numa panela deixe dourar no azeite de oliva. Quando estiver bem dourado, coloque o tomate pelatti (eu amassei bem os tomates e passei na peneira) e deixe ferver por uns 10 minutos.

Coe o molho que sobrou na assadeira e incorpore no molho de tomate e deixe ferver. Corrija o sal se necessário.

 

Pupunha

Abra o vidro de palmito, escorra numa peneira e passe na água corrente por uns 30 segundos. Numa frigideira, coloque 1 colher de manteiga e deixe dourando uns 2 minutos. Tempere com sal e sirva em seguida.

 

 

Rendimento: 6 pessoas

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 90 minutos

 

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Salada caprese caprichada

EM: 5 de novembro de 2016

Novembro_caprese

 

Salada é sempre uma boa pedida. Esta combina muito bem os ingredientes e é fácil de fazer. Você pode inventar várias formas de montagem, esta é a minha dica.

Difícil é parar de comer!

 

INGREDIENTES

5 tomates tipo italiano

5 bolas de mozzarella de búfala

1/2 maço de manjericão fresco

1 colher de nozes ou amêndoas

50g de queijo parmesão

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Aceto balsâmico (opcional)

Folhas verdes (alface ou rúcula)

Abobrinha e cenoura para decorar

 

MODO DE PREPARO

Lave as folhas verdes e deixe escorrendo.

Lave os tomates e corte em rodelas da mesma espessura. Repita com a mussarela de bufala.

Lave a abobrinha e a cenoura. Descasque a cenoura e passe no mandolin no sentido do comprimento, fazendo tiras. Numa frigideira coloque um pouco de azeite de oliva e deixe grelhar por um minuto. Tempere com sal e pimenta e vire com cuidado. Reserve.

Pesto: num processador, mixer ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, as nozes. O queijo e um pouco de azeite de oliva. Vá completando com mais azeite até virar um molho. Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino. Importante não bater muito para não escurecer o pesto.

Montagem: no prato coloque as folhas como um buquê de flores e passe em volta as fatias de cenoura e abobrinha, como se estivesse amarrando o buquê de folhas. Na outra parte, coloque as fatias de tomate intercalando com as fatias de mozzarella de búfala. Regue com o molho pesto e sirva.

 

Rendimento: 6  porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo:  20 minutos

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Yakissoba da Carol

EM: 22 de outubro de 2016

Outubro_YakissobaDESTAQUE

Eu escolhi essa receita para o blog porque é um prato completo. Eu chamo meus filhos para ajudar e todo mundo participa, cortando, preparando… Além disso, o visual fica lindo!

Os legumes que usei são os que eu mais gosto. Você pode acrescentar brócolis, couve-flor, cogumelos, ervilhas. A carne de frango também pode ser substituída por carne bovina, camarões…

Eu já provei em restaurantes com carne bovina, frango e camarões, tudo misturado, ficou divino!

Use sua criatividade! Você vai adorar o resultado final!

 

INGREDIENTES

500g de filé de sassami, picado em cubos médios

Gengibre (usei um pedaço do tamanho de uma unha) descascado e ralado no ralado fino

250g de macarrão instantâneo (tem um específico para yakissoba, o tempero não foi utilizado)

1 cenoura média, descascada e cortada em lâminas

200g de vagem, cortada em pedaços de 5 cm

½ pimentão vermelho picado em pedaços médios

½ pimentão amarelo picado em pedaços médios

½ acelga lavada e cortada em tiras de 2 cm

2 col sopa de óleo de gergelim

2 col sopa de saquê culinário (existe o saquê para preparar drinks e o culinário)

100 ml de shoyu (usei o sem sódio)

1 col sopa de amido de milho (maisena)

Sal a gosto

Aji-no-moto (opcional)

2 col sopa de manteiga

 

MODO DE PREPARO

Pique os legumes e coloque cada um num recipiente separado. Numa panela tipo WOK, ou panela elétrica, derreta a manteiga, doure o gengibre e o frango. Em seguida, coloque os legumes mais duros, no meu caso coloquei as vagens e a cenoura.

Enquanto isso coloque 3 litros de água com uma boa pitada de sal para ferver. Cozinhe o macarrão por 3 minutos, escorra a água e reserve. Depois coloque os pimentões. Em seguida acrescente os temperos, sal, óleo de gergelim, saquê e por último o shoyu, que eu gosto de usar diluído na mesma quantidade de água e misturado com o amido de milho. O amido vai dar um brilho especial no nosso prato e engrossar um pouco o molho.

Mecha sempre que acrescentar um ingrediente. Pode tampar e deixar cozinhar por uns 5 minutos. Acrescente a massa, misture bem e por último a acelga, que é bem delicada e eu gosto dela bem crocante.

 

Aproveite!

 

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 40 min

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