Pizza da Carol

EM: 7 de julho de 2017

fresh italian pizza, with tomato, mozzarella and green pepper

Muita gente me pede receita de massa de pizza, e eu acho que tem um charme todo especial quando é preparada em casa. Fazer a massa e deixar crescer é uma alquimia. Então, compre os ingredientes, se organize no horário e mãos na massa! A sujeira de farinha vale muito a pena. E se tiver coragem, chame os amigos pra ajudar a abrir a massa com o rolo, vai ser diversão garantida!

 

Depois, posta no instagram e usa a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!

 

O QUE COMPRAR?

500g de farinha de trigo

300ml de água

10g de fermento seco biológico

10g de sal (1 colher de café)

15g de açúcar (1 colher de chá)

30ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)

(para o recheio, molho de tomate, mussarela e outros ingredientes que você goste)

 

COMO FAZER?

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Aos poucos acrescente a água e misture bem. Por último coloque o azeite e misture.

Numa superfície limpa e seca, coloque a massa e sove bem até ficar homogênea e lisa.

Deixe descansar por 90 minutos, coberta com um pano de prato úmido.

Faça 2 bolas de massa e deixe descansar novamente, sempre  coberta com um pano de prato limpo e úmido.

Coloque farinha numa superfície limpa e seca, abra a boa de massa com as mãos, e depois use um rolo para abrir e dar o formato para a massa. Faça movimentos do centro para as bordas para que fique no formato redondo.

Unte a forma com azeite, coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC por 5 minutos.

Tire a massa do forno, deixe esfriar um pouco, coloque o molho de tomate, o queijo e demais ingredientes da sua escolha, finalize com o orégano e volte para derreter o queijo até ficar dourado.

 

 

 

Rendimento: 2 pizzas

Dificuldade: média

Tempo de preparo:  30 minutos (+ 90 min crescendo a massa)

 

 

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Tomate recheado com farofa de pinhão

EM: 22 de junho de 2017

tomatecompinhao 2

Nessa temporada de frio, festas juninas e pinhão, preparei uma receita de tomate recheado com farofa pra vocês. A farofa precisa ficar bem úmida e dentro do tomate ela ganha ainda mais sabor. Eu adoro colocar um pouquinho de gorgonzola por cima na hora de gratinar, mas você pode trocar por parmesão se preferir! Esta é mais uma receitinha pra preparar com antecedência e colocar pra assar na hora. Eu gosto de servir com um pedaço de milho cozido! Essa receita é daquelas que aquece o coração!

Quero ver a sua receita no Instagram. É só usar a #chefcarolguimaraes!

 

 

O QUE COMPRAR?

10 tomates tipo salada

2 col. de sopa de manteiga

1 cebola média bem picada

3 dentes de alho

40 unidades de pinhão cozido e descascado

300g de farinha de rosca

200g de queijo gorgonzola

salsinha a gosto

sal

pimenta

 

COMO FAZER?

Lave os tomates, corte a base para aparar e deixar o tomate estável. Em seguida  corte a tampa e com uma colher retire o miolo com cuidado para não furar a base do tomate. Deixe os tomates de cabeça para baixo para secar todo o líquido. Tire as sementes e pique para usar na farofa.

Passe sal e pimenta dentro de cada tomate somente na hora de rechear.

Farofa: Numa panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o alho picado. Coloque o pinhão picado e deixe dourar bem. Acrescente um pouco da polpa do tomate para a farofa ficar bem úmida. Coloque a farinha de rosca aos poucos. Finalize com a salsinha e tempere com pouco sal e pimenta. O queijo gorgonzola é bem salgado.

Deixe esfriar um pouco e coloque o queijo esfarelado para rechear os tomates.

Reserve um pouco de queijo para finalizar.

Coloque os tomates recheados num refratário. Cubra com o queijo restante, regue com azeite de oliva e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC até dourar, aprox. 20 min.

 

rendimento: 10 porções

dificuldade: fácil

tempo de preparo:  40 minutos

 

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Sobremesa holandesa

EM: 9 de junho de 2017

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O QUE COMPRAR?

 

Creme:

200g de cream cheese

200 ml de leite condensado

500 ml de nata (creme de leite fresco)

1 col. de sopa de licor ou whiskey

2 col. de sopa de amêndoa em lâminas

3 pacotes de bolacha coberta com chocolate (tipo calipso)

 

Ganache:

100 ml de creme de leite

150g de chocolate meio amargo

 

COMO FAZER?

Numa tigela, com um fouet (batedor de claras) misture o cream cheese com o leite condensado até ficar homogêneo. Depois acrescente o creme de leite e bata até misturar bem. Por último coloque o licor.

 

Montagem: se for servir em taças, deixe a bolacha para colocar na hora de servir, somente como enfeite. Se for usar forminhas, pode cobrir a lateral com bolachas ou quebrá-las ao meio.

 

Coloque as bolachas em toda a lateral da forma e preencha com o creme. Salpique as amêndoas por cima e coloque para gelar por no mínimo 2 horas.

 

Retire da geladeira enquanto prepara a ganache.

 

Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas os em banho maria. Despeje por cima do creme e sirva em seguida.

 

 

rendimento: 10 porções

dificuldade: fácil

tempo de preparo: 20 minutos (+ 20 min cestinhas)

 

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Salada na cestinha de parmesão

EM: 27 de maio de 2017

cestinhaparmesao2 peq

Hoje teremos duas receitas em uma. A salada e a cestinha de parmesão. Esta técnica da cestinha serve para saladas e também para massas quentes, risotos, etc.

Eu já comi nas duas versões e não sei dizer qual é a mais gostosa.

As cestinhas você pode preparar com antecedência, pois demora um pouco pra fazer. Se quebrar e der errado, vira um delicioso petisco, nada se perde!

A salada tem uma pegada mediterrânea, com alguns ingredientes que nem sempre a gente encontra pra comprar. Você pode incluir ingredientes que você gosta pra salada ficar ainda mais gostosa. Não deixe a salada com muito molho, pois vai amolecer a cestinha, ok?

 

O QUE COMPRAR?

200g de trigo em grãos

300g de tomate cereja

200g de mussarela de búfala em bola

1 pepino japonês

2 rabanetes

5 alcaparrones

4 col. de sopa de azeitonas pretas sem caroço

sal e pimenta a gosto

azeite de oliva

suco de ½ limão

sementes de papoula (finalização)

 

Para a cestinha de parmesão:

3 col. de sopa de parmesão ralado fino para cada cestinha (400g para 10 cestinhas)

 

COMO FAZER?

Lave os grãos de trigo em água corrente e deixe de molho por no mínimo 6 horas.

Descarte a água do molho. Coloque para cozinhar numa panela com água e sal até os grãos ficarem macios. Escorra o excesso de água e reserve.

Lave os legumes. Corte os tomates, a mussarela de búfala e as azeitonas ao meio. O pepino e o rabanete em fatias finas com o auxílio de um mandolin.

Os alcaparrones lavar em água corrente para tirar o excesso de vinagre da conserva e cortar ao meio.

Misture todos os ingredientes, tempere com sal, pimenta, suco do limão, azeite de oliva e deixe marinando por 10 minutos.

 

Para as cestinhas:

Esquente uma frigideira grossa, abaixe o fogo e coloque 3 colheres de parmesão. Use as mãos para colocar o queijo e deixar uma camada bem fina do queijo. Deixe derreter até as bordas começarem a dourar. Com cuidado, vire e deixe por mais 15 segundos.

Tire da frigideira e coloque num pote ou xícada virado para baixo para que modele no formato de uma cestinha. Deixe esfriar e retire. Tome cuidado com a massa assim que sair da frigideira para não queimar os dedos!

Dicas: se o queijo soltar muita gordura, você pode escorrer o excesso. Cuidado ao manusear a massa de queijo quente.

Coloque uma cestinha no prato e preencha com a salada. Finalize com uma pitada de sementes de papoula.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 20 min cestinhas)

 

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Arroz thai com camarão

EM: 13 de maio de 2017

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Este domingo será especial, Dia das Mães! Momento de comemorar com aquela pessoa que sempre faz tudo por você! Vou te ensinar esta receita de arroz jasmin com camarão para a ocasião.

Você prepara na hora, tem o perfume do arroz, a crocância dos amendoins e a suavidade dos camarões. Posso apostar que  vai surpreender sua mãe. A alga higiki seca não é tão fácil de encontrar, então ela entra como item opcional. Depois me conta como ficou nos comentários, ok?!

Quem fizer, pode postar no instagram e usar a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!

 

O QUE COMPRAR?

2 xícaras – arroz jasmine ou tailandês

3 xícaras de leite de côco

3 xícaras de abóbora em cubos pequenos

1 col de sopa – alga higiki seca (opcional)

2 un – dente de alho finamente picado

1 un – média de pimenta dedo de moça finamente picada (sem semente)

1 xícara – amendoim tostado sem pele

300g – camarão grande

½ maço-  salsinha finamente picada

azeite de oliva

sal

pimenta do reino

 

COMO FAZER?

Lave o arroz e escorra-o. Numa panela coloque o arroz com o leite de côco e sal para cozinhar. Depois de ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Cozinhe a abóbora picada no vapor,  por 10 minutos e reserve.

Numa panela grande, coloque o azeite e o alho até dourar. Em seguida coloque a alga e a pimenta e uma pitada de sal. Coloque a abóbora cozida e salteie por 2 minutos. Acrescente o arroz cozido e misture bem. Corrija o sal se necessário.

Seque os camarões com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Numa frigideira, coloque os camarões um a um e doure no azeite de oliva, virando apenas 1 vez. Cerca de 2 minutos de cada lado.

Sirva os camarões sobre o arroz.

Finalize com os amendoins tostados e a salsinha picada.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo:  45 minutos

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Mousse de chocolate branco

EM: 29 de abril de 2017

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Chocolate é um alimento divino, na minha opinião. E, para as mulheres, às vezes é um santo remédio! Se sobrou ovo de páscoa em sua casa, está aqui a solução!

Vocês sabem que eu adoro caprichar na apresentação dos pratos, então escolhi servir dentro da casca de meia laranja. E com o miolo fazer uma geleia simples que dá um toque especial nesta sobremesa.

 

O QUE COMPRAR?

 

PARA A MOUSSE:

6 ovos – separados

4 colheres de sopa de açúcar

300g de chocolate branco

300g de creme de leite fresco

2 col. de contreau (opcional)

 

PARA A GELÉIA DE LARANJA:

5 laranjas (tipo umbigo) – vamos usar a casca e o miolo

10 colheres de sopa de açúcar

cravo e canela a gosto

 

 

COMO FAZER

 

MOUSSE

Separe as claras e as gemas e coloque em duas bacias.

Bata as gemas com o açúcar até ficar branquinho.

Derreta o chocolate branco em banho-maria com muito cuidado, pois o chocolate branco é sensível e queima com facilidade.

Misture o chocolate branco derretido com a gemada.

Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e adicione à mistura. (se quiser, coloque 2 colheres de contreau de laranja).

Bata as claras em neve com uma pitada de sal e incorpore ao restante, em duas partes para que a mousse fique aerada.

Com uma concha, coloque a mousse nas laranjas e leve para gelar até ficar consistente, cerca de 2 horas. Sirva com a calda de laranja e raspas de chocolate.

 

GELEIA

Lave bem as laranjas e corte ao meio. Se necessário corrija a base para que fique no formato de uma taça.

Com uma colher de sobremesa, retire cuidadosamente o miolo das laranjas. Deixe-as de cabeça pra baixo para que fiquem bem secas.

Pique o miolo das laranjas, retire a parte banca e coloque numa panela com o açúcar, cravo e canela e deixe em fogo baixo até caramelizar. Reserve para servir com a musse depois de gelado.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 15 minutos (+ 2 horas de refrigeração)

 

 

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Mil folhas de bacalhau

EM: 15 de abril de 2017

mil-folhas-bacalhau

Para a semana da Páscoa pensei em dividir com vocês essa receita com bacalhau. Eu sugiro fazer como entrada, mas ele também fica ótimo como prato principal.

Quem fizer, pode postar no Instagram e usar a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!

 

O QUE COMPRAR?

600g de bacalhau cozido e desfiado

100g de azeitona preta

300g de nata (creme de leite fresco)

300g de cream cheese

1 limão siciliano

2 colheres de mostarda dijon

1kg de massa folhada

manteiga

mix de folhas verdes

 

COMO FAZER?

Coloque o bacalhau dessalgado numa forma, regue com azeite e leve ao forno por 30 min ou até ficar bem macio. Deixe esfriar, tire a pele e reserve.

Numa tigela, coloque a nata e com um batedor de claras, bata até ficar firme. Em outro recipiente, coloque o cream cheese e acrescente delicadamente o suco do limão, a mostarda, sal e pimenta. Misture com a nata batida. Coloque num saco de confeitar e volte à geladeira.

Forre uma forma com papel manteiga e unte bem. Estenda as folhas de massa folhada e pincele-as com manteiga derretida. Corte com um aro de metal e leve para assar no forno pré-aquecido, a 180ºC, durante 15 minutos ou até começar a dourar.

 

MONTAGEM

Coloque um pedaço da massa no prato, distribua pequenas quantidades do creme, as lascas de bacalhau e as azeitonas. Cubra com a outra massa folhada. Sirva com salada.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 40 minutos

 

 

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Suflê de chocolate

EM: 25 de março de 2017

sufle choco DESTAQUE

Descobri que amanhã é o dia do cacau… Pra comemorar em grande estilo, te convido a por a mão na massa comigo neste suflê de chocolate. Pode fazer com antecedência e deixar na geladeira, você assa e já pode servir, sua família vai amar!

Eu fiz em potinhos pequenos, mas você pode assar numa forma média!

O suflê sempre cresce bastante no forno… e não se assuste se ele baixar logo depois que sair do forno… esta é a mágica do suflê!

Se você quiser postar no instagram,  use a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!!!

 

INGREDIENTES

Manteiga para untar

2 col. de sopa de açúcar refinado (+um pouco para polvilhar)

100g de ameixa seca sem caroço cortada em tiras finas

1 colher de chá de amido de milho

6 colheres de sopa de conhaque

150g de chocolate amargo em pedaços (unique 53%)

3 col. sopa de creme de leite fresco

6 ovos separados

 

MODO DE PREPARO

Untar as forminhas  refratárias com manteiga e polvilhe com açúcar.

Coloque as ameixas numa panela pequena com ½ xíc. de água, deixe ferver e cozinhar por 2 minutos. Dissolva o amido de milho em 2 colheres de água e coloque na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo, coloque o conhaque e divida nas forminhas já untadas.

Derreta o chocolate com o creme de leite (pode ser no microondas ou banho maria).

Bata as gemas com o açúcar até ficar esbranquiçado. Coloque as gemas no creme de chocolate.

Bata as claras em neve até obter picos firmes. Junte delicadamente, em partes as gemas ao creme.

Distribua nas forminhas, só até metade da altura e asse em forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que estejam crescidas e firmes. Polvilhe cacau e sirva em seguida.

 

Dica: pode ser preparado com antecedência. Depois de juntar as claras em neve e colocar nas forminhas, coloque na geladeira até a hora de ir ao forno.)

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo:  30 minutos

 

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Rolinhos de brie com molho de cranberry

EM: 11 de março de 2017

rolinhobrieDESTAQUE

Eu estava procurando uma receita que fosse toda feita no fogão, sem precisar de forno e que tivesse uma apresentação incrível. Foi quando encontrei essa receita, tive que repetir uma porção de vezes, pois a família toda aprovou. Além de rápida, a gente pode variar o recheio, e isto dá uma versatilidade incrível ao prato.

É importante dizer que a massa filo é bastante sensível, então a minha dica é descongelar na geladeira (nunca em temperatura ambiente) e só tirar da geladeira quando estiver com o recheio pronto, pra começar a trabalhar. A incrível crocância da massa vale todo o trabalho!!!!

O molho de cranberry e vinho do porto pra acompanhar além de fácil é saborosíssimo,  você faz em minutos e fica perfeito com o queijo brie.

 

INGREDIENTES:

Rolinhos

400g de queijo brie

100g de nozes

½ maço de cebolinha

1 limão siciliano (raspas)

1 caixa de massa filo (tem 10 folhas)

Azeite de oliva

 

Salada

Folhas verdes

Azeite de oliva

Vinagre balsâmico

Sal

 

Molho de cranberry

100g de cranberries

1 pitada de cravo em pó

½ colher de gengibre em pó

200 ml de vinho do porto

 

MODO DE PREPARO

Recheio

Coloque no processador, o queijo com as nozes e a cebolinha. Raspe a casca do limão e processe tudo até virar uma pasta.

Numa superfície limpa, abra cada folha de massa filo e coloque 2 colheres da massa na parte mais estreita. Pressione o meio do recheio para criar espaço para que o recheio se expanda durante o cozimento. Enrole a massa como se fosse um charuto.

Pincele cada rolinho com azeite de oliva e coloque na frigideira até que fiquem dourados e crocantes.

 

Molho

Coloque todos os ingredientes numa panela pequena, adicione 1 xíc de água e deixe ferver e reduzir. Deixe esfriar e passe no processador. Se necessário acrescente mais água para ficar na textura de geléia.

 

Monte a salada no prato, coloque uma colher do molho e sirva com o rolinho por cima. Pode ser servido morno ou temperatura ambiente.

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 30 minutos

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Salada Caesar

EM: 25 de fevereiro de 2017

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Escolhi esta receita deliciosa especialmente para o Carnaval… Sei que é sucesso nos Estados Unidos, mas o molho tem um sabor diferente de todos que você já comeu por aí. Chame os amigos e depois caia na folia!

É simples e fácil e você pode colocar umas tirinhas de peito de frango pra incrementar.

Bora preparar a salada?

 

INGREDIENTES

2 cabeças de alface americana

2 dentes de alho bem picados

4 filés de anchova (alicce) bem picados

azeite de oliva

4 col. sopa queijo parmesão ralada

4 col de maionese

4 col de iogurte natural

Suco de ½ limão

Sal

Pimenta do reino

 

MODO DE PREPARO

Pique bem o alho e o alicce.

Numa frigideira acrescente um pouco de azeite de oliva e a mistura de alho e alicce. Assim que o alho dourar desligue o fogo e reserve.

Transfira para uma tigela e misture o parmesão ralado, a maionese e o iogurte natural.

Esprema o limão, tempere com pimenta do reino e verifique se precisa de sal.

 

Numa frigideira, coloque o pão cortado em cubos, azeite de oliva, sal e pimenta. Dourar por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.

 

Montagem: rasgue as folhas de alface americana, misture o molho. Se preferir pode ralar um pouco mais de queijo parmesão. Coloque os croutons e sirva em seguida.

 

Croutons

6 fatias de pão de forma (pode ser dormido) em cubos

Azeite de oliva

Sal e pimenta

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 minutos

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