Crumble de banana e maçã (cuca premium)

EM: 13 de outubro de 2017

Crumble de maca e banana 2

Fazer crumble é um coringa na cozinha, os ingredientes a gente sempre tem em casa, coloca tudo no forno, perfuma a casa toda e o resultado é incrível… Eu chamo essa receita de cuca (cuque) premium porque não tem massa, só as frutas e a farofa!

 

O que comprar?

6 un – banana caturra madura

1 un – maçã verde

100g manteiga

1 xícara de açúcar cristal ou demerara

1 xícara de farinha de trigo

raspas de 1 limão siciliano

suco de ½ limão siciliano

150g chocolate meio amargo (1 barra)

100g de nozes picadas ou amêndoas laminadas

sorvete (opcional)

 

Como fazer?

Farofa: Misturar o açúcar, a farinha e a manteiga até formar uma farofa úmida, Misturar as nozes picadas.

 

Cortar as bananas em rodelas. Tirar a casca da maçã e cortar em cubinhos de 1 cm.

Misturar as raspas e o suco do limão.

Colocar essa mistura num refratário, acrescentar o chocolate picado e a farofa.

Cobrir todas as frutas e assar em forno pré-aquecido, em 200º C, até que a farofa esteja dourada e crocante, aproximadamente 15 minutos.

Servir imediatamente, com sorvete, se preferir.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 35 min

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Cassoulet da Carol

EM: 23 de setembro de 2017

Cassoulet da Carol 2

A receita tradicional de Cassoulet leva pato ou carne de caça, porém há ainda variações com frutos do mar. É comum também colocar o preparo num refratário, cobrir com farinha de rosca e levar ao forno por mais 45 min. Eu gosto de colocar as carnes que o pessoal aqui de casa curte mais. Te convido a experimentar, trocar ingredientes e se deliciar.

 

O que comprar?

4g de feijão branco (deixar 12 horas de molho na véspera)

1 buque garni (tomilho, louro e sálvia amarrados com barbante. Pode usar também folhas do alho poró, folhas de salsinha e alecrim)

1 cebola com cravos espetados para cozinhar o feijão

200g de bacon cortado em cubos pequenos

300g de peito de frango em cubos médios (temperar com pouco sal)

1 unidade de  linguiça Blumenau fatiada e sem pele

200g de lombo defumado cortado em cubos pequenos

2 unidade de coxa de pato (confitado – assado em temperatura baixa por 2 horas na banha)

1 cebola bem picada

2 dentes de alho

1 cenoura cortada em cubos pequenos

3 tomates sem pele e sem semente

Sal e pimenta a gosto

 

 

Como fazer?

Cozinhar o feijão com 3 litros de água com o buque garni e a cebola. Assim que estiver al dente, retirar o buquê e a cebola e reservar. O tempo de cozimento médio na panela de pressão é 20 min. Em panela normal 1 hora.

Em outra panela, dourar o bacon e retirar da panela.

Em seguida repetir o processo com a linguiça Blumenau, o frango e o lombo defumado e reservar.

Na mesma panela dourar a cebola e a cenoura, voltar o feijão e as carnes. Colocar os pedaços de tomate e deixar cozinhar até o tomate desmanchar (cerca de 30 min). Experimentar e temperar somente se necessário, pois o lombo e o bacon são bem salgados.

Servir em prato fundo, com colher e torradas.

 

Rendimento: 6  porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 60 min

 

 

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Polpetone recheado no forno

EM: 19 de setembro de 2017

polpetone_recheado

 

Eu adoro fazer polpetone recheado. E já faço alguns extras pra congelar. Sucesso com os adultos e crianças, você pode servir com arroz, purê ou macarrão. É muito versátil e saboroso! Faço assado porque fica mais saudável e super crocante. Vamos pra cozinha?

 

O que comprar?

1 kg de carne moída (carne com um pouco de gordura, ex. contra-file ou capa coxão mole)

sal (1col. de sopa para cada kg de carne)

pimenta a gosto

1 pitada de canela

1 col. de sopa de orégano

 

200g de queijo mussarela

200 g de trigo

2 ovos batidos

200g de farinha de milho (ou rosca)

azeite de oliva

 

Molho de tomate rápido:

½  cebola bem picada

2 dentes de alho bem picados

4 tomates sem pele e sem semente

ou 1 lata de tomate pelati

azeite de oliva

sal e pimenta

 

Como fazer?

Polpetone: num bowl grande, coloque a carne e os temperos e misture bem. Divida a carne em 6 porções iguais. Divida novamente em 2 porções e forme 2 discos, do tamanho aproximado de um hambúrguer. Pegue o disco e coloque na palma da sua mão,  coloque 1 pedaço de mussarela e cubra com o outro disco de carne. Com cuidado use os dedos para unir os 2 discos e não vazar o recheio.

Prepare 3 pratos fundos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e outro com a farinha de milho.

Passe os polpetones no trigo, no ovo e na farinha de milho e coloque numa forma untada com azeite. Coloque um fio de azeite por cima de cada polpetone e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos. Na metade do tempo, precisa virar os polpetones para que fiquem dourados uniformemente.

 

Molho de tomate rápido: doure no azeite de oliva  a cebola, o alho e o tomate. Deixe cozinhar por no máximo 5 minutos, tempere com sal e pimenta e desligue. Sirva quente, por cima do polpetone.

 

Rendimento:6  porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 60 min

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Dadinhos de tapioca

EM: 19 de agosto de 2017

Receita de dadinhos-de-tapioca 2

Sabe aquele petisco gostoso para qualquer ocasião? Dadinhos de tapioca. Além de fácil de fazer, você pode congelar e colocar direto no forno assim que bater aquela fome! Vamos pra cozinha?

 

O QUE COMPRAR?

1 litro de leite integral

500g de tapioca granulada (seca)

500g de queijo coalho

sal

pimenta

(opcional: óleo para fritar)

 

COMO FAZER?

Rale o queijo no ralo grosso e misture com os grãos de tapioca.

Numa panela grande coloque o leite para aquecer. Assim que ferver, desligue o fogo e coloque a mistura de tapioca e queijo. Misture bem até hidratar a tapioca e formar uma massa grossa. Tempere com sal e pimenta. Fica uma massa bem pesada e difícil de mexer.

Transfira para uma forma forrada com plástico filme ou forma de silicone. Espalhe bem para que fique homogêneo.

Leve para a geladeira por cerca de 2 horas até endurecer. Tire da geladeira e corte em cubos.

Disponha os cubos numa assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Vire os cubos para que fiquem dourados igualmente.

* Opcional: fritar em óleo quente até dourar, deixar escorrer no papel toalha.

 

Sugestão: servir com mel ou molho de pimenta.

 

Rendimentos: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 min + 2 horas de refrigeração

 

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Caldo verde

EM: 4 de agosto de 2017

Caldo verde

Sabe aquela comida que aquece o corpo e a alma? A gente chama de comfort food!

Com esse clima friozinho, que tal preparar um caldo verde pro seu pai? Vamos pra cozinha especial para o mês dos Pais!

 

O QUE COMPRAR?

800g de batata inglesa

1 litro de caldo de legumes ou água

1 cebola picada

2 dentes de alho inteiros

1 colher de sopa de azeite de oliva (se necessário)

sal

pimenta

4 folhas de couve finamente picadas

100g de lingüiça calabresa ou espanhola em rodelas

Torradas

 

COMO FAZER?

Numa panela grande deixe dourar a lingüiça e retire. Coloque a cebola e o alho, deixe fritar um pouco e acrescente a batata. Cubra com o caldo e deixe cozinhar até a batata desmanchar.

Bata o creme de batata no liquidificador ou mixer e acrescente mais água se necessário. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver novamente e coloque a couve bem picada. Deixe cozinhar por 2 minutos.

Sirva com as rodelas de lingüiça e as torradas.

 

 

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 30 min

 

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Conchiglione de abóbora e carne seca

EM: 22 de julho de 2017

conchiglione de carne seca com abobora

Com a chegada do frio, a gente só pensa numa comidinha quente para se aquecer, não é? Escolhi uma receita de conchiglione com recheio de purê de abóbora com carne seca para você fazer, comer e agradecer!

Eu faço sempre o dobro da receita, só para congelar e comer outro dia de novo! Vem aprender a fazer:

 

 

O QUE COMPRAR?

Massa:

250g de massa conchiglione (30 conchas aproximadamente)

50g parmesão ralado na hora

 

Recheio:

500g de purê de abóbora cabotiá

Sal

Pimenta

Noz moscada

 

Carne seca:

1 cebola

2 col. de manteiga

400g carne seca – você pode usar a carne seca tradicional e dessalgar em casa.

 

Molho:

1 cebola picada

4 dentes de alho

azeite de oliva

3 latas – tomate pelado

Sal

Açúcar

1 galho de manjericão

 

COMO FAZER?

Massa:

Cozinhe as conchas em uma panela grande, com água e sal, conforme as instruções do rótulo. Retire a massa e passe na água fria para parar o cozimento e reserve.

 

Recheio:

Lave bem a abóbora e coloque numa assadeira, no forno a 200ºC, por aproximadamente 45 minutos. Espete com um garfo para saber se está macia. Tire do forno e deixe esfriar um pouco. Corte ao meio, retire as sementes e com uma colher retire a polpa da abóbora. Numa tigela, amasse bem a abóbora com um garfo, tempere com sal, pimenta e noz moscada e reserve.

Numa panela coloque a cebola bem picada com 2 colheres de manteiga. Refogue bem e acrescente a carne seca e mexa até desfiar bem. Deixe esfriar e reserve.

 

Molho:

Numa panela doure bem a cebola, o alho e coloque as latas de tomate. Tempere com sal e açúcar e deixe cozinhar por uns 15 minutos. Se preferir, passe o tomate na peneira, eu uso com os pedaços. No final, acrescente as folhas de manjericão e desligue.

 

Montagem:

Num refratário, cubra todo o fundo com uma camada do molho. Coloque o recheio em cada concha, um pouco do purê de abóbora e por cima a carne seca e acomode no refratário. Coloque parmesão ralado sobre as conchas já prontas. Cubra o refratário com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido, a 200ºC, por 15 minutos. Tire o papel alumínio, ligue o dourador e deixe mais 5 minutos ou até dourar o queijo.

Na hora de servir, regue com um pouco do molho.

 

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: média

Tempo de preparo: 1 hora

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Pizza da Carol

EM: 7 de julho de 2017

fresh italian pizza, with tomato, mozzarella and green pepper

Muita gente me pede receita de massa de pizza, e eu acho que tem um charme todo especial quando é preparada em casa. Fazer a massa e deixar crescer é uma alquimia. Então, compre os ingredientes, se organize no horário e mãos na massa! A sujeira de farinha vale muito a pena. E se tiver coragem, chame os amigos pra ajudar a abrir a massa com o rolo, vai ser diversão garantida!

 

Depois, posta no instagram e usa a #chefcarolguimaraes, vou adorar ver as receitas de vocês fazendo sucesso!

 

O QUE COMPRAR?

500g de farinha de trigo

300ml de água

10g de fermento seco biológico

10g de sal (1 colher de café)

15g de açúcar (1 colher de chá)

30ml de azeite de oliva (1 colher de sopa)

(para o recheio, molho de tomate, mussarela e outros ingredientes que você goste)

 

COMO FAZER?

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Aos poucos acrescente a água e misture bem. Por último coloque o azeite e misture.

Numa superfície limpa e seca, coloque a massa e sove bem até ficar homogênea e lisa.

Deixe descansar por 90 minutos, coberta com um pano de prato úmido.

Faça 2 bolas de massa e deixe descansar novamente, sempre  coberta com um pano de prato limpo e úmido.

Coloque farinha numa superfície limpa e seca, abra a boa de massa com as mãos, e depois use um rolo para abrir e dar o formato para a massa. Faça movimentos do centro para as bordas para que fique no formato redondo.

Unte a forma com azeite, coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC por 5 minutos.

Tire a massa do forno, deixe esfriar um pouco, coloque o molho de tomate, o queijo e demais ingredientes da sua escolha, finalize com o orégano e volte para derreter o queijo até ficar dourado.

 

 

 

Rendimento: 2 pizzas

Dificuldade: média

Tempo de preparo:  30 minutos (+ 90 min crescendo a massa)

 

 

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Tomate recheado com farofa de pinhão

EM: 22 de junho de 2017

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Nessa temporada de frio, festas juninas e pinhão, preparei uma receita de tomate recheado com farofa pra vocês. A farofa precisa ficar bem úmida e dentro do tomate ela ganha ainda mais sabor. Eu adoro colocar um pouquinho de gorgonzola por cima na hora de gratinar, mas você pode trocar por parmesão se preferir! Esta é mais uma receitinha pra preparar com antecedência e colocar pra assar na hora. Eu gosto de servir com um pedaço de milho cozido! Essa receita é daquelas que aquece o coração!

Quero ver a sua receita no Instagram. É só usar a #chefcarolguimaraes!

 

 

O QUE COMPRAR?

10 tomates tipo salada

2 col. de sopa de manteiga

1 cebola média bem picada

3 dentes de alho

40 unidades de pinhão cozido e descascado

300g de farinha de rosca

200g de queijo gorgonzola

salsinha a gosto

sal

pimenta

 

COMO FAZER?

Lave os tomates, corte a base para aparar e deixar o tomate estável. Em seguida  corte a tampa e com uma colher retire o miolo com cuidado para não furar a base do tomate. Deixe os tomates de cabeça para baixo para secar todo o líquido. Tire as sementes e pique para usar na farofa.

Passe sal e pimenta dentro de cada tomate somente na hora de rechear.

Farofa: Numa panela, doure a cebola na manteiga e acrescente o alho picado. Coloque o pinhão picado e deixe dourar bem. Acrescente um pouco da polpa do tomate para a farofa ficar bem úmida. Coloque a farinha de rosca aos poucos. Finalize com a salsinha e tempere com pouco sal e pimenta. O queijo gorgonzola é bem salgado.

Deixe esfriar um pouco e coloque o queijo esfarelado para rechear os tomates.

Reserve um pouco de queijo para finalizar.

Coloque os tomates recheados num refratário. Cubra com o queijo restante, regue com azeite de oliva e leve para assar em forno pré-aquecido, a 200ºC até dourar, aprox. 20 min.

 

rendimento: 10 porções

dificuldade: fácil

tempo de preparo:  40 minutos

 

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Sobremesa holandesa

EM: 9 de junho de 2017

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O QUE COMPRAR?

 

Creme:

200g de cream cheese

200 ml de leite condensado

500 ml de nata (creme de leite fresco)

1 col. de sopa de licor ou whiskey

2 col. de sopa de amêndoa em lâminas

3 pacotes de bolacha coberta com chocolate (tipo calipso)

 

Ganache:

100 ml de creme de leite

150g de chocolate meio amargo

 

COMO FAZER?

Numa tigela, com um fouet (batedor de claras) misture o cream cheese com o leite condensado até ficar homogêneo. Depois acrescente o creme de leite e bata até misturar bem. Por último coloque o licor.

 

Montagem: se for servir em taças, deixe a bolacha para colocar na hora de servir, somente como enfeite. Se for usar forminhas, pode cobrir a lateral com bolachas ou quebrá-las ao meio.

 

Coloque as bolachas em toda a lateral da forma e preencha com o creme. Salpique as amêndoas por cima e coloque para gelar por no mínimo 2 horas.

 

Retire da geladeira enquanto prepara a ganache.

 

Derreta o chocolate com o creme de leite no microondas os em banho maria. Despeje por cima do creme e sirva em seguida.

 

 

rendimento: 10 porções

dificuldade: fácil

tempo de preparo: 20 minutos (+ 20 min cestinhas)

 

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Salada na cestinha de parmesão

EM: 27 de maio de 2017

cestinhaparmesao2 peq

Hoje teremos duas receitas em uma. A salada e a cestinha de parmesão. Esta técnica da cestinha serve para saladas e também para massas quentes, risotos, etc.

Eu já comi nas duas versões e não sei dizer qual é a mais gostosa.

As cestinhas você pode preparar com antecedência, pois demora um pouco pra fazer. Se quebrar e der errado, vira um delicioso petisco, nada se perde!

A salada tem uma pegada mediterrânea, com alguns ingredientes que nem sempre a gente encontra pra comprar. Você pode incluir ingredientes que você gosta pra salada ficar ainda mais gostosa. Não deixe a salada com muito molho, pois vai amolecer a cestinha, ok?

 

O QUE COMPRAR?

200g de trigo em grãos

300g de tomate cereja

200g de mussarela de búfala em bola

1 pepino japonês

2 rabanetes

5 alcaparrones

4 col. de sopa de azeitonas pretas sem caroço

sal e pimenta a gosto

azeite de oliva

suco de ½ limão

sementes de papoula (finalização)

 

Para a cestinha de parmesão:

3 col. de sopa de parmesão ralado fino para cada cestinha (400g para 10 cestinhas)

 

COMO FAZER?

Lave os grãos de trigo em água corrente e deixe de molho por no mínimo 6 horas.

Descarte a água do molho. Coloque para cozinhar numa panela com água e sal até os grãos ficarem macios. Escorra o excesso de água e reserve.

Lave os legumes. Corte os tomates, a mussarela de búfala e as azeitonas ao meio. O pepino e o rabanete em fatias finas com o auxílio de um mandolin.

Os alcaparrones lavar em água corrente para tirar o excesso de vinagre da conserva e cortar ao meio.

Misture todos os ingredientes, tempere com sal, pimenta, suco do limão, azeite de oliva e deixe marinando por 10 minutos.

 

Para as cestinhas:

Esquente uma frigideira grossa, abaixe o fogo e coloque 3 colheres de parmesão. Use as mãos para colocar o queijo e deixar uma camada bem fina do queijo. Deixe derreter até as bordas começarem a dourar. Com cuidado, vire e deixe por mais 15 segundos.

Tire da frigideira e coloque num pote ou xícada virado para baixo para que modele no formato de uma cestinha. Deixe esfriar e retire. Tome cuidado com a massa assim que sair da frigideira para não queimar os dedos!

Dicas: se o queijo soltar muita gordura, você pode escorrer o excesso. Cuidado ao manusear a massa de queijo quente.

Coloque uma cestinha no prato e preencha com a salada. Finalize com uma pitada de sementes de papoula.

 

 

Rendimento: 10 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 20 min cestinhas)

 

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